Dificuldade: média; tempo: 2 horas
PREPARAÇÃO:
Para a gelatina de champagne:
1) Demolha-se a gelatina em água com gelo.
2) Num tacho, aquece-se o champagne com o açúcar até este ficar completamente dissolvido.
3) Acrescenta-se a gelatina demolhada e bem escorrida e mexe-se até dissolver.
4) Junta-se a água e guarda-se no frigorífico até a gelatina ficar firme.
Para o creme de tangerina:
5) Num tacho, levam-se ao lume as natas, o leite e a casca de tangerina até levantar fervura.
6) Numa tigela, batem-se as gemas com o açúcar utilizando uma vara de arames.
7) Verte-se metade da mistura de leite sobre as gemas, mexendo bem com a vara de arames.
8) Volta-se a colocar tudo no tacho e leva-se a lume brando, mexendo sempre, até atingir 82 ºC. É importante não deixar ferver. Em alternativa, pode fazer-se este processo em banho-maria.
9) Quando atingir 82 ºC, retira-se o creme do lume e acrescenta-se a gelatina previamente demolhada em água com gelo e bem escorrida.
10) Junta-se o chocolate branco e tritura-se com uma varinha mágica até obter um creme homogéneo.
11) Quando a gelatina de champagne estiver firme, colocam-se os gomos de tangerina por cima, verte-se o creme e leva-se novamente ao frigorífico.
Para o bolo:
12) Na batedeira, batem-se os ovos com o açúcar até obter uma mistura firme e volumosa.
13) A mistura estará pronta quando, ao levantar a cabeça da batedeira, se formar um desenho à superfície que se mantenha durante alguns segundos antes de desaparecer.
14) Com uma espátula, incorpora-se delicadamente a farinha peneirada.
15) Verte-se a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido a 180 ºC.
16) Retira-se do forno quando, ao fazer o teste do palito, este sair limpo.
17) Corta-se o bolo em pedaços e passa-se rapidamente pelo sumo de tangerina.
18) Coloca-se o bolo sobre o creme, formando a terceira camada do trifle. Acrescentam-se alguns gomos de tangerina e guarda-se no frigorífico.
Para o chantilly:
19) Batem-se as natas com o açúcar até obter um chantilly firme.
20) Junta-se um pouco de raspa de tangerina e envolve-se delicadamente.
Finalização:
21) Finaliza-se o copo de trifle com mais gomos de tangerina e chantilly.
22) Decora-se com casca de tangerina confitada em calda, gengibre confitado e flores.
