PREPARAÇÃO:
Carne:
1) Embeber as fatias de pão com leite. Misturá-las com a carne picada e o toucinho, bem picado com a faca.
2) Picar as cenouras, a cebola e os alhos.
3) Numa frigideira com azeite, refogar a cebola picada. Juntar o alho e deixar cozinhar durante alguns minutos. Adicionar a cenoura e deixar dourar.
4) Juntar a mistura de carne à frigideira com os legumes e dourar. Adicionar o concentrado de tomate, o xerez e o tomilho. Cozinhar em lume brando até evaporar o líquido.
5) Temperar com sal e pimenta e retirar a haste do tomilho.
Puré:
6) Assar a abóbora a 180 ºC durante cerca de 20 minutos ou até estar bem macia.
7) Cozer as batatas com pele em água abundante a ferver, até estarem totalmente cozidas.
8) Entretanto, numa caçarola, derreter a manteiga nas natas.
9) Retirar a pele às batatas cozidas, cortar a abóbora em pedaços e reduzir tudo a puré.
10) Se ficarem grumos, passar por um coador com a ajuda de uma colher ou espátula. Não triturar na máquina, para evitar que o puré fique elástico. Este passo é mais fácil de fazer com os legumes ainda quentes.
11) Juntar ao puré as natas com a manteiga, adicionar as gemas e temperar com sal e pimenta.
12) Colocar o puré num saco de pasteleiro. Opcionalmente, poderá utilizar uma ponta com desenho para uma melhor apresentação.
Finalização do prato:
13) Pode utilizar uma terrina grande ou várias individuais. Também pode usar uma forma ou moldes para empratar.
14) Colocar a carne no fundo e cobrir com o puré.
15) Levar ao forno a gratinar até ficar dourado.
