PREPARAÇÃO:
1) Limpar o rodovalho e retirar os lombos.
2) Limpar as alcachofras e mergulhá-las em água com limão ou salsa fresca para evitar que oxidem.
3) Retirar os fios às ervilhas-tortas.
4) Descascar os talos dos espargos com um descascador e cortá-los em rodelas finas.
5) Laminar os dentes de alho.
6) Numa frigideira, derreter a manteiga. Juntar o toucinho cortado em tiras e os dentes de alho e deixar dourar.
7) Juntar as alcachofras cortadas em quartos, os talos dos espargos e as ervilhas-tortas. Deixar cozinhar durante alguns minutos.
8) Juntar as favinhas e as amêijoas e regar com vinho branco. Temperar e deixar cozinhar.
9) Depois de desligar o lume, juntar as pontas dos espargos, deixando-as cozinhar com o calor residual.
10) Fazer alguns cortes na pele do rodovalho. Regar com azeite, temperar com sal e grelhar na chapa, começando pelo lado da pele.
Finalização do prato:
11) Na base de um prato ou travessa de servir, colocar os legumes.
12) Colocar os filetes sobre a cama de legumes, com a pele virada para cima.
13) Dispor as amêijoas de forma bem visível e regar com o caldo libertado pelos legumes.
14) Finalizar com alguns rebentos por cima.
