PREPARAÇÃO:
Frango estufado:
1) Num tacho, dourar a cebola e o dente de alho.
2) Juntar o frango e dourar ligeiramente.
3) Adicionar o vinho e deixar evaporar o álcool.
4) Juntar a água e deixar cozinhar durante cerca de 1 hora.
5) Temperar, deixar arrefecer e desfiar o frango.
Recheio:
6) Numa frigideira quente com azeite, dourar a chalota bem picada.
7) Juntar os cogumelos cortados e deixar cozinhar durante alguns minutos.
8) Adicionar o frango desfiado, um pouco do caldo da cozedura e a salsa picada. Temperar e reservar.
Molho holandês trufado:
9) Numa tigela em banho-maria, bater as gemas com uma pitada de sal.
10) Quando estiverem esbranquiçadas, retirar do lume e juntar, aos poucos, a manteiga clarificada, sem deixar de mexer.
11) Emulsionar bem, temperar e finalizar com azeite de trufa.
Finalização do prato:
12) Usar formas individuais para empratar e untá-las com manteiga derretida.
13) Colocar três camadas de massa brick, bem untadas com manteiga. As folhas devem cobrir a base e as laterais da forma.
14) Colocar o recheio e fechar a parte superior, sobrepondo a massa brick e colando-a com ovo.
15) Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15 minutos.
16) Deixar arrefecer, desenformar e regar com o molho holandês.
