• Lingueirão
• 24 lingueirões
• 100 g de farinha
• 100 g de amido de milho
• 10 g de fermento em pó
• Sal
• Azeite virgem extra

• Creme ácido
• 150 ml de nata 35% matéria gorda
• Sal
• Azeite virgem extra
• 2 limas
• 1 limão
• Ervas frescas: manjericão, manjerona, coentros e cebolinho

• Rebentos

PREPARAÇÃO

• Lingueirões

Pôr os lingueirões meia hora dentro de um jarro com água e sal, para libertarem a areia.

Escorrer os lingueirões e colocá-los num tacho com tampa, em lume forte, durante dois minutos, para abrirem.

Retirar das cascas e reservar.

Numa taça, misturar as farinhas, o sal e o fermento. Juntar água muito fria, até obter a consistência de um béchamel leve.

Numa caçarola com azeite a cerca de 180 ºC, fritar os lingueirões aos poucos, depois de bem passados pela massa da tempura, e escorrer sobre um papel de cozinha.

• Creme ácido

Numa taça, colocar as natas e o sumo das limas. Juntar a raspa das limas e do limão. Deixar engrossar uns minutos e mexer bem, até obter a consistência de um iogurte.

Picar bem as ervas aromáticas e juntá-las ao creme ácido.

Temperar e juntar um fio de azeite virgem extra.

• Finalização do prato

Montar a tempura de lingueirão num prato e, ao lado, colocar uma taça com o molho.

Decorar com os rebentos.