PREPARAÇÃO:
Pudim:
1) Cortar um dos tentáculos do polvo em rodelas finas e colocá-las no fundo de formas individuais de pudim, previamente untadas com manteiga.
2) Picar a cebola e o alho-francês, juntar a folha de louro e o açafrão e refogar em azeite até dourar.
3) Numa taça, colocar o outro tentáculo de polvo picado, a pescada cozida e desfiada e o refogado de cebola e alho-francês.
4) Noutra taça, misturar os ovos com as natas e temperar. Juntar esta mistura à taça com a pescada e o polvo.
5) Distribuir a preparação pelas formas.
6) Colocar as formas num tabuleiro de forno e encher o tabuleiro até metade com água. Cobrir as formas com papel de alumínio.
7) Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante cerca de 20 minutos. Verificar a cozedura com um palito, até este sair limpo.
8) Deixar arrefecer dentro das formas e desenformar para um prato de servir.
Molho americano:
9) Num tacho, refogar as gambas em azeite, esmagando as cabeças.
10) Juntar a cenoura descascada e picada, a folha de louro, o colorau e os fios de açafrão e cobrir com água.
11) Deixar ferver durante 35 minutos e coar.
12) Voltar a colocar o caldo no tacho e deixar ferver, em lume brando, até reduzir para metade.
13) Engrossar com uma colher pequena de amido de milho dissolvido em água fria.
Finalização do prato:
14) Com um pincel de silicone, pincelar o pudim com um pouco do molho.
15) Decorar com ervas aromáticas ou rebentos e servir o restante molho numa molheira.
