PREPARAÇÃO

• Bolacha de azeite e alho

Numa caçarola, colocar a cabeça de alho esmagada, as malaguetas e cobrir com azeite. Deixar em infusão, em lume brando, cerca de meia hora. Coar e deixar arrefecer o azeite.

Misturar o azeite com a cerveja, adicionar uma colher pequena de sal e ir juntando a farinha até obter uma massa mole, mas manejável. Deixar repousar mais ou menos uma hora.

Estender muito bem sobre um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel. A massa deve ficar fina. Não é preciso usar rolo, podemos usar só as mãos.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC até estar dourada, mais ao menos 12 minutos.

• Brandada de bacalhau

Laminar o alho e dourar ligeiramente no azeite. Retirar.

No mesmo azeite, cozinhar o bacalhau cerca de 3 minutos. Quando estiver cozido, retirar a pele e desfiar bem.

Numa trituradora, colocar o bacalhau e triturar a uma velocidade baixa. Juntar aos poucos o azeite onde o bacalhau cozeu, até obter uma pasta. Por fim, juntas natas até obter a textura pretendida.

• Finalização do prato

Empratar a brandada em tigelas e, ao lado, dispor a bolacha partida.

Pulvilhar com salsa picada.