PREPARAÇÃO:
1) Limpar e cortar o coelho. Picar os dentes de alho e descascar as cebolas.
2) Num tacho ou numa frigideira alta, colocar a manteiga e derreter. Dourar ligeiramente as cebolas e reservar.
3) Temperar o coelho com sal e pimenta e dourar na mesma frigideira, em lume brando. Deve ganhar cor, sem queimar. Retirar da frigideira e reservar.
4) No mesmo recipiente, juntar o alho picado e os fios de açafrão.
5) Polvilhar com duas colheres de farinha e mexer, certificando-se de que a farinha fica bem integrada.
6) Adicionar o espumante, mexendo para não formar grumos, e deixar evaporar o álcool.
7) Adicionar o caldo de frango e, por fim, o coelho e as cebolinhas.
8) Cozinhar tudo junto, em lume brando, durante 30 minutos, ou até o coelho estar perfeitamente tenro e cozinhado.
9) No fim, juntar um pouco de estragão fresco picado.
Finalização do prato:
10) Servir numa travessa, deixando as cebolinhas visíveis, e finalizar com alguns rebentos de cebola.
