PREPARAÇÃO:
Carré de borrego:
1) O carré deve estar bem limpo e seco. Numa frigideira com azeite, colocar os dentes de alho esmagados com pele, adicionar o borrego temperado e dourar.
2) Quando ganhar cor, colocá-lo deitado num tabuleiro de forno e cobrir muito bem a face exterior com a crosta de pão ralado. Colocar no tabuleiro meio copo de vinho e um copo de água.
3) Deixar cozinhar a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.
Crosta de alecrim:
4) Misturar todos os ingredientes numa taça com um pouco de azeite.
Cogumelos com pinhões:
5) Numa frigideira com azeite, dourar ligeiramente o alho laminado.
6) Juntar os cogumelos bem limpos, de preferência com um pano húmido e sem os lavar em água corrente, e aumentar a temperatura do fogão para não perderem humidade.
7) Ao fim de 3 ou 4 minutos, juntar os pinhões. Torrar ligeiramente e temperar.
Finalização do prato:
8) Numa travessa de servir, colocar os cogumelos de um lado e, do outro, o carré.
9) Acompanhar com o molho de vinho tinto produzido durante a confeção. Caso esteja muito líquido, engrossar um pouco com amido de milho dissolvido em água fria.
10) Finalizar com os rebentos de ervilha sobre os cogumelos.
