1-2 PAX
PREPARAÇÃO:
1) Colocar um tacho ao lume e deixar aquecer bem.
2) Entretanto, limpar bem os mexilhões.
3) Colocar os mexilhões no tacho, regar com água e um pouco de vinho branco, temperar com sal e juntar um ramo de salsa. Deixar abrir os mexilhões e retirar de imediato do lume.
4) Retirar os mexilhões das conchas e deixá-los arrefecer sobre papel absorvente, para secarem.
5) Juntar a tinta de choco ao caldo da cozedura dos mexilhões e mexer. Coar e deitar o caldo quente sobre os cuscuz, na mesma proporção de caldo e de cuscuz. Mexer ligeiramente e tapar com um pano limpo durante 5 minutos.
6) Preparar uma maionese tradicional com o ovo, o óleo de girassol e o azeite em partes iguais, um dente de alho e açafrão em pó. Bater até emulsionar, juntar um pouco de vinagre e uma pitada de sal.
7) Preparar a tempura, misturando a farinha com a cerveja bem fria. Temperar com sal e pimenta e passar os mexilhões pela tempura.
8) Fritar os mexilhões em azeite abundante bem quente e reservar.
9) Misturar os cuscuz com o cebolinho e a salsa picados e empratar com a ajuda de um aro.
10) Dispor a tempura de mexilhões por cima e finalizar com a maionese de açafrão.
