Pêra rocha recheada
PREPARAÇÃO:
1) Comece por temperar o rabo de boi com sal.
2) Polvilhe o rabo de boi com farinha de ambos os lados, retire o excesso e leve a corar num tacho com azeite.
3) Retire do lume, descarte a gordura queimada e junte ao mesmo tacho, 1 fio de azeite.
4) Adicione os legumes: a cebola, a cenoura, a casca de aipo e alho francês
5) Deixe refogar um pouco e acrescente a salsa, folha de louro e o tomate.
6) Misture tudo, tempere com sal e junte a carne.
7) Cubra com vinho tinto, mais sal, pimenta e deixe a cozinhar, em lume brando, durante 3 horas.
8) Enquanto isso, corte e descasque as pêras, preservando o topo.
9) Leve as peras a cozer, com paus de canela, estrelas de anis e tomilho fresco.
10) Cubra com água fria, junte sal e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, em lume brando. No fim retire-as do lume e leve ao frigorífico para arrefecerem.
11) Para o puré de aipo, leve a cozer durante 20-30 minutos os pedaços de bolbo cobertos com leite. Tempere com sal e tape com papel vegetal. No fim triture até obter o puré.
12) Separe a carne do osso, já cozinhada. Coe o molho e leve a reduzir.
13) Retire o interior das pêras, recheie com a carne, adicione o topo da pera e leve ao forno, pré aquecido a 180º, por 10 minutos.
14) Sirva a pêra e o puré, regue com o molho, junte ervas aromáticas e termine com um fio de azeite.
