Arroz de Bivalves à Bulhão Pato

INGREDIENTES:
200g berbigão
200g amêijoa
200g lingueirão
200g mexilhão
50g coentros
50g arroz carolino
100g alho seco

PREPARAÇÃO:
Aqueça um tacho com 1 fio de azeite, acrescente uma cabeça de alho cortada a meio e os caules de um molho de coentros. Depois junte o lingueirão, deixe cozinhar cerca de 20
segundos e retire.
Ao mesmo tacho, acrescente mais azeite e as ameijoas. Assim que abrirem, retire-as e volte a juntar 1 fio de azeite. Adicione o berbigão e retire quando abrir.
Reserve o caldo, antes de cozinhar o mexilhão no mesmo tacho, também com 1 fio de azeite. Depois de as conchas abrirem, retire. Reserve o caldo.
Ao tacho, junte as conchas de todos os bivalves, alho e coentros, água, deixe que levante fervura e baixe o lume.
Enquanto isso, escalde os coentros em água a ferver com sal, por 30 segundos. Logo de seguida, passe por água com gelo.
Depois escorra-os e triture com óleo de girassol. Coe e preserve apenas o líquido.
Coe também o caldo de bivalves e reserve.
Num tacho, aqueça 1 fio de azeite, junte o arroz, sal e deixe fritar um pouco antes de acrescentar o caldo, aos poucos.
Com o arroz quase no ponto, adicione o caldo de bivalves, coentros picados e os bivalves. Por fim, junte o sumo de limão, pimenta e está pronto a servir.
Num prato fundo, comece pelo arroz, por cima o óleo de coentros e finalize com os rebentos de coentros.