PREPARAÇÃO:
1) Retirar a gordura à volta da carne. Reserve a pele que retira para fazer o molho de carne.
2) Temperar a carne com sal, pimenta, colorau, louro e dentes de alho esmagados.
3) Já na travessa ponha a banha de porco e leve ao forno a 100 graus durante 2 horas.
4) Lave a batata doce, tempere com sal e coloque no forno. Fica a assar durante 2 horas, assim como as bochechas do porco.
5) Quando tudo estiver assado, retire as bochechas da gordura e coloque numa frigideira quente, sem gordura, a alourar em lume brando até caramelizar.
6) Enquanto carameliza as bochechas, retire a pele da batata doce enquanto está quente para que saia com mais facilidade. De seguida corte a batata em pedaços e triture com a varinha mágica até ficar em puré. Coloque num tacho para aquecer e retifique o sal e pimenta.
7) Quando as bochechas estiverem caramelizadas pode retirá-las da frigideira.
8) No prato, coloque queneles de batata doce, as bochechas e acrescente pickles, molho de carne e finalize com o poejo!
