PREPARAÇÃO:
- Coloque o óleo de dendê no tacho, adicione a cebola cortada de forma regular e o alho esmagado.
- Refogue ligeiramente e acrescente o pimento vermelho, o pimento verde, e o pimento amarelo, tudo cortado finamente. Tempere com sal e louro e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Retire as espinhas maiores dos lombos de bacalhau e junte à moqueca que está ao lume.
- Cozinha cerca de 5 minutos e acrescente o leite de coco.
- Corte o bacalhau em lombos e coloque no frio enquanto termina a moqueca.
- Cubra os legumes com leite de coco e deixe levantar fervura. A seguir deixe cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando.
- Para fazer a farofa coloque manteiga numa frigideira quente derreter. A seguir adicione o pão panko até tostar ligeiramente. Aí junte o amendoim tostado e triturado. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Para o fazer o pico de gallo junte a cebola, o tomate, pimentos, cebolinho picado e os coentros numa taça. Envolva com azeite e acrescente vinagre de vinho branco, sal e pimenta. Misture e reserve no frio.
- Coe o caldo da moqueca, junte água se necessário. Mantenha o caldo em lume brando.
- Coloque os lombos de bacalhau e cozinhe em lume brando durante 5 minutos ou até as lascas começarem a separar-se.
- Verifique os temperos e acrescente picante e coentros a gosto.
- No prato, coloque os lombos de bacalhau, cubra com molho, acrescente o pico de gallo, a farofa no topo dos lombos e finalize com um fio de leite de coco.
