Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de confeção: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Doses: 8
INSTRUÇÕES:
1) Para o estufado, derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adicione os alhos-franceses e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 5 a 6 minutos ou até os alhos-franceses começarem a amolecer e a ficarem dourados. Junte o alho, a salva e o tomilho e cozinhe durante 1 minuto.
2) Junte o feijão, polvilhe com a farinha e misture bem. Deite lentamente o caldo, aumente o lume para médio-alto e deixe ferver. Reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando durante 20 minutos ou até engrossar e os alhos-franceses estarem muito macios. Adicione as ervilhas congeladas, as natas azedas e o sumo de limão a gosto. Reserve para arrefecer ligeiramente.
3) Enquanto o estufado arrefece, prepare os bolinhos de leitelho. Misture a farinha, o fermento em pó, o sal e o alho em pó numa tigela grande. Adicione a manteiga e corte-a ou parta-a na farinha até os pedaços de manteiga ficarem do tamanho de uma ervilha. Junte o queijo ralado e faça um buraco no centro. Deite o leitelho e misture suavemente até formar uma massa solta. Vire a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse. Pressione a massa até formar um retângulo de 2 cm de espessura** e depois, dobre-a sobre si mesma. Pressione e dobre a massa mais duas vezes e, em seguida, alise-a novamente até obter uma espessura de 2 cm. Apare os cantos e corte a massa em 8 quadrados.
4) Se for servir imediatamente, pré-aqueça o forno a 200°C. Transfira todo ou uma parte do estufado para uma caçarola e cubra com todos ou uma parte dos bolinhos. Pincele os bolinhos com a manteiga derretida e leve ao forno durante 30 a 35 minutos. Deixar arrefecer ligeiramente antes de servir.
*Limpe os alhos-franceses, cortando a raiz e as partes verdes escuras. Corte a parte branca e a parte verde-clara do alho-francês em pedaços de 2 cm e coloque-os numa tigela grande. Cubra os alhos-franceses com água da torneira e agite-os com a mão, para que a sujidade e os detritos caiam para o fundo da tigela. Com as mãos, retire os alhos-franceses da água, deixando escorrer o máximo de água possível.
** Se utilizar um prato redondo, faça um círculo com a massa e corte em 8 (4 se se fizer meia dose)
Preparar com antecedência – Frigorífico: Se guardar no frigorífico (até 2 dias), transfira o estufado e os bolinhos para recipientes separados que possam ser fechados novamente, colocando um quadrado de papel vegetal entre os bolinhos se tiver de os empilhar. Prepare e cozinhe o estufado e os bolinhos refrigerados conforme indicado acima.
Preparar com antecedência – Congelador: Se guardar no congelador durante um período máximo de 3 meses, divida o estufado em recipientes que possam ser fechados novamente em porções ou em sacos de congelação e congele. Congele os bolinhos num tabuleiro de ir ao forno antes de os transferir para um saco de congelação. Para cozinhar, descongele o estufado no frigorífico durante a noite. Transfira o estufado para uma caçarola e cubra com os bolinhos congelados, pincele com manteiga derretida e leve ao forno a 200°C durante 40 a 45 minutos.
