CONFEÇÃO:

1) Vamos começar por trabalhar o bacalhau. Retiramos as espinhas e preparamos filetes.

2) Depois, temperamos o bacalhau com colorau, alho e um fio de azeite. Envolvemos tudo e reservamos.

3) Com as aparas e espinhas do bacalhau, vamos preparar um caldo numa panela com água.

4) A receita inclui uma cebolada, que vamos fazer sob a forma de uma sopa de cebola. Num tacho, colocamos ao lume a cebola, o alho laminado, o louro, a manteiga e o azeite. Deixamos cozinhar durante cerca de 20 a 30 minutos, até caramelizar.

5) Acrescentamos depois sal, pimenta e caldo de bacalhau.

6) Vamos utilizar também batatas, que vamos cortar na mandolina. Quando a cebolada estiver finalizada, vamos dispô-la numa travessa e acrescentar depois uma camada de batatas.

7) Pincelamos as batatas com manteiga e levamos o preparado ao forno a 200 ºC durante cerca de 30 minutos. As batatas devem alourar.

8) Vamos preparar também o polme para o bacalhau. Precisamos de farinha, amido de milho, fermento em pó, sal fino, 1 ovo e, por fim, água com gás. Depois de termos todos os elementos, é só envolver.

9) Aquecemos óleo numa frigideira. Quando estiver quente, envolvemos os filetes de bacalhau no polme e fritamos.

10) Com todos os elementos prontos, é hora de servir. O prato pode ser acompanhado com uma salada fresca.