PREPARAÇÃO

Num tacho, cozinhar as ameijolas ao vapor durante 4 minutos. Não é preciso juntar água, mas o tacho deve ter tampa, para concentrar ao máximo o vapor.

Picar muito finamente a chalota, o alho e o alho-francês. Estufar no azeite. Juntar o tomate, deixar evaporar a água e, por fim, adicionar o brandy para flambear.

Juntar a carne das ameijolas picada. Misturar até obter uma mistura sem excesso de líquido. Temperar e rechear as cascas.

Colocar um pouco de manteiga e pão ralado, dispor as cascas sobre um tabuleiro com sal grosso, mas não deslizarem, e levar a gratinar, até a superfície estar dourada, a 200 ºC, aproximadamente durante 10 minutos

• Finalização do prato

Servir sobre uma camada de sal grosso, para as cascas não deslizarem no prato, e decorar com cebolinho picado