CONFEÇÃO:
Vamos começar por filetar as enguias e colocar em espetos de madeira previamente molhados com água e louro durante a noite. Vamos reservar as espinhas e cabeças das enguias. Preparamos em simultâneo o grelhador com carvão para obtermos as brasas onde as enguias serão grelhadas.
Colocamos uma panela ao lume com cebola, alho e louro. Deixamos refogar e juntamos aqui os desperdícios do peixe que reservámos anteriormente. Juntamos ainda: tomate e salsa e deixamos refogar mais um pouco.
Refrescamos o preparado com vinho branco e deixamos evaporar o álcool. Depois acrescentamos
água e temperamos com sal e pimenta preta.
O caldo fica a apurar sabor durante mais ou menos uma hora.

No passo seguinte vamos picar a cebola e o alho e refogar em azeite. Adicionamos o arroz e o açafrão e deixamos fritar ligeiramente regando depois com vinho branco. Devemos mexer o arroz enquanto
o álcool evapora.
Adicionamos o caldo já escorrido ao arroz pouco a pouco até termos o arroz cozido. Mexemos sempre.
É hora de grelhar as enguias. Vamos temperar com sal e grelhar dos dois lados. Durante esta confeção podemos ir pincelando com molho teriyaki.
Finalizamos o arroz com umas gotas de vinagre e ervas aromáticas.