Alex Herzoq, de Lisboa, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro. Receita para 4 pessoas.
PREPARAÇÃO:
1) Começa por preparar o caldo de peixe. Para o caldo, utiliza quaisquer restos de peixe, cabeças, espinhas… Podes utilizar o que tiveres no congelador.
2) Corta a cebola, as cenouras e os alhos. Numa panela funda, refoga os vegetais e, quando estiverem dourados, adiciona o tomilho e os restos de peixe. Refoga ligeiramente e, de seguida, cobre com água. Deixa ferver e vai limpando todas as impurezas com a ajuda de uma espumadeira. Baixa o lume e deixa ferver durante 1 hora em lume brando. Passado esse tempo, apaga o lume e reserva.
3) Para o arroz de tamboril, começa por picar finamente os alhos e a cebola. Refoga os vegetais numa panela com azeite e sal.
4) Adiciona o arroz, deixa que refogue e, pouco a pouco, adiciona o caldo de peixe que preparaste anteriormente. Deixa cozinhar durante 15 minutos e, quando o arroz estiver quase cozido, adiciona o tamboril cortado em pedaços pequenos e os camarões descascados. Tapa e deixa cozinhar por mais 5 minutos.
