INGREDIENTES

• Bisque
• 1 kg de camarão-vermelho
• 50 g de arroz
• 1 dente de alho
• 1 pedaço de alho-francês
• 50 g de tomate triturado
• 50 ml de brandy
• 100 g de natas
• 30 g de manteiga ou azeite
• Sal
• Água

• Azeite de pimentão
• 4 colheres de azeite virgem extra
• Uma colher de pimentão de la Vera

• Dois tentáculos pequenos de polvo cozido
• Azeite virgem extra
• Flor de sal
• Rebentos

PREPARAÇÃO

• Bisque

Num tacho, dourar os camarões esmagando-os com uma colher, para que libertem todos os sucos e aroma.

Juntar o dente de alho e o alho-francês picados.

Quando o alho-francês estiver transparente, juntar o tomate e deixar evaporar muito bem a água. Juntar o brandy e flambear.

Acrescentar o arroz e cobrir bem com água. Deixar cozinhar 30 minutos, aproximadamente.

Triturar cerca de 6 segundos. É importante que não fique um puré. Coar num passador fino. Temperar.

• Azeite de pimentão

Misturar o pimentão com o azeite e reservar.

• Finalização do prato

Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e dourar os tentáculos de polvo cozido.

Cortar pedaços pequenos, em bisel.

Empratar o bisque, colocar o polvo cortado em cima e deitar umas gotas de azeite de pimentão.

Decorar com rebentos de cenoura ou de nabo.