Bolo de caramelo salgado
INGREDIENTES
Para o caramelo salgado:
60 ml de água
500 g de açúcar
1 colher de chá de vinagre branco ou sumo de limão
250 ml de natas
115 g de manteiga
2 colheres de chá de sal grosso
Para o pão-de-ló:
300 g de farinha multiúso
150 g de açúcar
½ colher de chá de sal
150 g de açúcar amarelo
115 g de manteiga
160 ml de leitelho
3 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Para o crumble:
150 g de farinha multiúso
70 g de açúcar amarelo
50 g de açúcar
90 g de manteiga
½ colher de chá de sal grosso
Para a cobertura:
500 g de manteiga
375 g de queijo creme
260 – 390 g de açúcar de confeiteiro
60 ml de molho de caramelo salgado
ELABORAÇÃO
Para o caramelo salgado, colocar a água, o açúcar, o sumo de limão numa caçarola média e deixar levantar fervura em lume alto sem mexer. Deixar ferver, mexendo ocasionalmente nos lados para evitar que o açúcar cristalize, até que o açúcar obtenha uma cor âmbar uniforme. Retirar do lume e acrescentar as natas, batendo para misturar. Acrescentar a manteiga em bocados e bater até que derreta. Juntar o sal marinho, deixar arrefecer à temperatura ambiente e depois levar ao frigorífico pelo menos duas horas antes de usar.
Preaquecer o forno a 180 ºC. Untar ligeiramente três formas redondas de 20 cm. Cobrir os fundos com papel vegetal e polvilhar as laterais com farinha, removendo o excesso.
Para o pão-de-ló, peneirar a farinha, o açúcar branco e o sal para a taça da batedeira com o acessório da pá. Incorporar o açúcar amarelo e a manteiga. Misturar em velocidade média-baixa até que os bocados de manteiga deixem de se ver. Juntar o leitelho, os ovos e a baunilha e misturar a baixa velocidade, aumentando depois a velocidade para média até que a massa fique suave e esponjosa, durante aproximadamente dois minutos. No final, podemos acrescentar o bicarbonato misturado com o vinagre (fará imediatamente bolhas). Deitá-lo rapidamente para a massa e mexer. Dividir a massa entre as três formas.
Levar o pão-de-ló ao forno durante 25-30 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixar arrefecer nas formas durante 20 minutos e depois retirar das formas para que arrefeçam completamente.
Para o crumble, manter a temperatura do forno a 180 ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Misturar a farinha, o açúcar amarelo, o açúcar branco e o sal numa taça. Juntar a manteiga e misturar até que a manteiga esteja bem incorporada. Espalhar sobre o tabuleiro e levar ao forno durante 30 minutos, mexendo duas vezes enquanto está no forno, até que o crumble fique dourado. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Para a cobertura, bater a manteiga e o queijo creme com uma batedeira equipada com o acessório de pá a velocidade média, até que fique suave. Acrescentar 260 g de açúcar de confeiteiro, a baunilha e uma pitada de sal. Continuar a bater a baixa velocidade, sem esquecer de baixar os resíduos que ficam nas paredes, de vez em quando. No final, juntar 60 ml do molho de caramelo salgado, misturar e reservar.
Para montar o bolo, colocar a primeira camada de pão-de-ló numa travessa e espalhar uma camada uniforme da cobertura de queijo por cima, seguida de uma camada uniforme de crumble e uma generosa quantidade de molho de caramelo frio. Cobrir com um segundo pão-de-ló e repetir o processo. Terminar com o último pão-de-ló e espalhar a cobertura por cima e de lado do bolo para cobri-lo por completo. Se a cobertura for demasiado líquida, levar o bolo ao frigorífico durante uma hora antes de terminar a decoração.
Pode-se usar uma espátula de pastelaria para criar um padrão nas laterais do bolo. Deitar um pouco de molho de caramelo com a ajuda de um biberão e espremer as gotas sobre os lados do bolo, a partir da borda superior. Pôr o resto do crumble na parte superior do bolo, amontoado no centro. Verter mais molho de caramelo por cima e levar o bolo ao frigorífico durante pelo menos duas horas antes de servir.
