RECEITA DE «BOLO DE ROLO» COM GOIABADA
INGREDIENTES:
65g leite
45g manteiga
20g açúcar (1)
65g farinha
75g gemas
45g ovo
110g claras
55g açúcar (2)
Recheio de queijo creme
50g nata 35%
35g açúcar em pó
1 pitada de sal
110g queijo creme
Gotas de sumo de limão
½ folha de gelatina
PREPARAÇÃO:
Num tacho, ferver o leite, manteiga e o açúcar (1). Juntar a farinha e, sem parar de mexer com uma colher de pau, deixar que a massa coza ligeiramente até se descolar das laterais do tacho em efeito bola. Verter para a batedeira com a raquete e adicionar os ovos e gemas, um a um, sem parar de mexer.
Montar as claras com o açúcar (2). Envolver as duas massas e esticar num tabuleiro forrado com papel vegetal a uma altura de cerca de 0,5 cm. Levar ao forno pré-aquecido a 165 °C entre 10 a 15 minutos. Deixar arrefecer.
Cortar longitudinalmente tiras de cerca de 5 cm.
Dissolver goiabada num pouco de água e espalhar de maneira uniforme uma camada fina sobre as tiras. Levar ao congelador uns minutos para facilitar o passo seguinte.
Demolhar a gelatina e, quando estiver pronta, dissolver com um pouco da nata morna. Adicionar o resto de nata e, na batedeira montar com o açúcar até ficar chantilly. Adicionar o queijo creme e continuar a montar. Terminar com a pitada de sal e as gotas de sumo de limão. O resultado deve ser um creme liso e espesso. Guardar no frigorífico até a utilização.
Barrar uniformemente o creme em cima das tiras com goiabada. Com a ajuda de um aro, enrolar as tiras criando um rolo. Reservar no frigorífico cerca de 2 horas para estabilizar e servir decorado a gosto.
