Porque não começar a preparar o teu Dia dos Namorados com o Casa e Cozinha? Deixamos-te uma de “As Melhores Sobremesas do Mundo”, o Bolo Sacher da Andrea Dopico.
PREPARAÇÃO:
1) A primeira coisa que tens de fazer é separar as claras das gemas de 7 ovos. Bate as 7 claras com 140 g de açúcar branco, adicionando-o gradualmente. Reserva.
2) Pré-aquece o forno a 170 ºC.
3) Para preparar a base do bolo, mistura 115 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente com 130 g de açúcar de pasteleiro.
4) Nessa tigela, junta as 7 gemas que reservaste e uma colher de chá de essência de baunilha e mistura tudo.
5) Acrescenta 180 g de chocolate frio à mistura.
6) Numa nova tigela, prepara os ingredientes secos: 130 g de farinha para bolos e meia colher de chá de sal.
7) Nesta altura, pega na tigela com a manteiga, as gemas e o chocolate e adiciona, de forma alternada e pouco a pouco, as claras em castelo e os ingredientes secos, até obteres uma massa homogénea.
8) Unta e forra uma forma de fundo amovível de 22 cm de diâmetro com papel vegetal. Verte a massa na forma e leva ao forno durante 50 a 60 minutos. Passado esse tempo, retira do forno e deixa arrefecer.
9) Para a geleia de damasco, tritura 500 ml de marmelada de damasco e passa por um coador antes de utilizar.
10) Quando o bolo estiver frio, corta-o transversalmente em duas partes e coloca uma fina camada de geleia de damasco na superfície e nos lados dos dois pedaços de bolo. Não faz mal se a geleia escorrer um pouco pelos lados. Volta a juntar as duas partes do bolo.
11) Enquanto a cobertura de damasco arrefece com o bolo no frigorífico, prepara a cobertura de chocolate. Coloca uma panela com 170 ml de água em lume alto e adiciona 300 g de açúcar branco e 180 g de chocolate de culinária.
12) Quando a temperatura atingir 111 ºC, mexe lentamente com uma espátula e retira a panela do lume. Deixa arrefecer durante 1 a 2 minutos.
13) Retira o bolo do frigorífico e coloca-o sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal, para que o excesso de chocolate caia sobre o papel. Verte o chocolate sobre o bolo e empurra-o cuidadosamente para as bordas com um pincel.
14) Enquanto o chocolate ainda está mole, desenha algumas linhas retas na superfície do vidrado com um garfo ou outro utensílio de cozinha de ponta fina. Podes também decorar com algumas pérolas de açúcar.
15) Leva o bolo ao frigorífico durante algum tempo para que a cobertura de chocolate endureça mais rapidamente.
16) Serve.
