Carlos Guerreiro, de Lisboa, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro
Vais precisar de:
– 12 camarões tigre congelados
– 2 malaguetas
– 1 lima
– Louro
– 15 ml de whisky
– Azeite
– Sal
Para os pickles:
– 1 nabo
– 1 pedaço de gengibre
– Vinagre de vinho
Para a maionese de açafrão:
– 1 gema
– Açafrão
– Óleo vegetal
MODO DE PREPARAÇÃO
- Numa taça mistura o alho e a malagueta picados, um fio de azeite, whisky, o louro partido e o sal.
Corta os camarões tigre ao meio e mistura-os bem na mistura anterior.
- De seguida, passa-os pela chapa e volta a pincelar com a marinada de ambos os lados até que estejam cozinhados. Adiciona-lhes um pouco de sumo de lima quando estiverem prontos.
- Entretanto prepara uns pickles. Com a ajuda de um descascador retira lâminas finas do nabo e do gengibre e coloca-os numa frigideira com água e vinagre em quantidades iguais. Quando começar a ferver junta o sal, os pickles e deixa ferver durante 5 minutos.
- Para a maionese aloura alguns fios de açafrão e faz uma infusão com óleo durante vários minutos e depois tritura. Quanto mais tempo estiver em infusão mais sabor terá a açafrão.
- Num copo de varinha mágica junta a gema de ovo, o sal, um pouco de sumo de lima e bate enquanto adicionas lentamente o óleo.
- Decora o prato com a maionese e serve os camarões acompanhados com os pickles.
