Cappuccino salgado
Espuma de parmesão
300 ml de leite
100g de parmesão
Para fazer a espuma de parmesão, coloque num tacho ½ litro de leite gordo, 150gr de parmesão, pimenta e leve ao lume até levantar fervura ou o queijo estar derretido.
Com o queijo derretido, junte a lecitina de soja e use a varinha mágica, com pulsares pausados, até obter uma espuma.
Sirva num copo o creme de cogumelos, a espuma de parmesão e finalize com um pó de ervas aromáticas.
PREPARAÇÃO:
1) Num tacho aqueça 1 fio de azeite, 1 cubo de manteiga e leve a refogar a cebola e o alho-francês.
2) Vá mexendo para não deixar queimar.
3) Depois junte a batata em cubos e tempere com sal.
4) Adicione os cogumelos secos previamente hidratados e deixe refogar.
5) Junte o caldo de galinha, retifique o sal e acrescente uma pitada de tomilho fresco.
6) Deixe cozer até a batata se desfazer. A meio do processo junte a água dos cogumelos e 2 colheres de sopa de natas. No fim triture e volte a aquecer.
