PREPARAÇÃO:
1) Hidrata as três folhas de gelatina num copo com água fria.
2) Aquece 60 ml de café expresso e junta-o às folhas de gelatina já hidratadas e escorridas. Mexe bem e deixa apurar.
3) Enquanto isso, separa as gemas das claras de quatro ovos.
4) Com a ajuda de uma vara de arames, bate as gemas com 60 g de açúcar branco até obter uma mistura esbranquiçada. Acrescenta à gelatina de café.
5) Com cuidado, adiciona 250 g de queijo mascarpone à mistura e envolve bem até obter um creme homogéneo.
6) Divide a mistura por copos de cristal e deixa arrefecer durante 30 minutos.
7) Tritura 150 g de bolachas de canela e mistura com 25 g de amêndoa em pó e 15 g de café moído.
8) Bate 200 ml de natas e, quando estiverem firmes, acrescenta 10 g de canela em pó.
9) Quando a mistura tiver arrefecido o suficiente, cobre o creme de café com as natas batidas e coloca por cima o crocante de café e bolacha.
10) Serve.
