Castanhas Doces
Num tacho colocamos água, açúcar, pau de canela e casca de limão. Levamos ao lume e deixamos ferver até atingir 110º. Vamos colocar a castanha num tacho coberto com água, manteiga e vagem de baunilha. Levamos ao lume até as castanhas estarem bem cozidas, mesmo quase a desfazerem-se. Vamos escorrer toda a água e triturar […]
Tempura de Legumes
Começamos por preparar o nosso dashi. Vamos precisar de um tacho com água ao lume. Juntamos aqui a alga kombu, o katsuobushi e os cogumelos desidratados. Deixamos ao lume sem ferver. Fica assim feito o nosso dashi. Terminado o dashi vamos coar e depois temperar juntando -lhe mirim e molho de soja. Vamos preparar os […]
Tomatada com ovos
Vamos utilizar diferentes variedades de tomate e fazer com eles diferentes confeções. Começamos com o tomate em rama que vamos confitar. Retiramos as grainhas e utilizamos apenas a polpa. Num tabuleiro pomos a polpa com azeite e orégãos. Levamos ao forno a 100º cerca de 20 minutos. O segundo tomate que vamos utilizar é o […]
Língua de vaca com molho tonato
A língua será o ingrediente mais demorado a confecionar por isso começamos por pôr uma panela ao lume com água a ferver. Vamos escaldar a língua durante 2 a 3 minutos para depois podermos raspá-la e retirar a película que a envolve. Depois de raspada a língua vamos cozê-la. Precisamos de um tacho com água […]
Soufflé com queijo de Azeitão
A base do soufflé vai ser um creme de pasteleiro e começamos por prepará-lo. Num tacho ao lume colocamos o leite e o açúcar. As gemas vamos envolver em farinha de trigo e amido de milho. Quando o leite ferver incorporamos lentamente este preparado e deixamos cozinhar a farinha. Enquanto o creme de pasteleiro engrossa […]
Feijoada de choco
Vamos começar por cozer o feijão num caldo com água fria, louro e alho esmagado. Depois vamos arranjar o choco. Separamos a cabeça do restante corpo e limpamos a tinta. Vamos trabalhar o choco de duas formas. Os tentáculos vamos marinar com sal, limão, alho picado e pimenta. Preparamos um refogado com cebola, alho e […]
Açorda de bacalhau e grão
O procedimento mais demorado é a cozedura do grão. Por isso, iniciamos esta receita pondo o grão numa panela com água e um dente de alho. O grão deve ser previamente demolhado para que a cozedura fique perfeita. Podemos acrescentar também neste caldo a pele e espinhas do bacalhau para que o grão ganhe mais […]
Costeleta de porco alentejano com ameijoas e miga enrolada
Vamos começar por limpar a peça de porco e mariná-la. Nesta marinada vamos utiliza: massa de pimentão, alho com casca, louro e vinho branco. Depois vamos começar a base do nosso caldo. Alouramos as aparas de carne com o toucinho. Depois juntamos alho com casca, folhas de louro e vinho branco. Vamos acompanhar com migas. […]
Arroz de marisco
Iniciamos a receita pelo lagostim. Vamos arranjá-lo e reservar as cabeças e cascas para um caldo. Vamos esmagar estes excedentes de forma que libertem ainda mais aromas. Paralelamente preparamos um refogado com: azeite, cebola, alho e alho-francês. Aqui juntamos as cascas e um pouco de uma bebida alcoólica, neste caso Whisky, para que cozinhe. Alguns […]
Tiborna de sardinha de Peniche
Começamos por preparar os legumes. Pegamos numa cabeça de alho e embrulhamos em papel de alumínio. Levamos às brasas ou ao forno. Em seguida, levamos também às brasas um pimento vermelho para que asse. Adicionamos uma cebola roxa que vamos curtir com vinagre de vinho tinto e sal. É tempo de preparar a sardinha. Primeiro […]
