Pitos de Santa Luzia – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: Abóbora Nozes Açúcar Sal Massa Filo Canela em Pó Manteiga Mel Cominhos Cravinho Pimenta Preta CONFEÇÃO: Vamos começar pelo recheio. Vamos pegar na abóbora e retirar as sementes. Colocamo-la num tabuleiro e juntamos mel e em seguida aromáticos: canela em pó, cravinho, cominhos e pimenta preta. Finalizamos com uma pitada de sal e açúcar. […]
Pastéis de Chaves – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: Carne De Vaca Tomilho Chouriço Cebola Alho Azeite Tomate pelado Massa Wonton Gema de Ovo Colorau Sal CONFEÇÃO: O primeiro passo é fazer o recheio. Num tacho vamos colocar cebola, alho, tomate e um fio de azeite. Deixamos refogar e juntamos a carne. Depois de cozinhada a carne vamos pegar na massa Wonton e […]
Chambão de borrego com polenta cremosa – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: Chambão de Borrego Farinheira Ameixas Secas Pistácio Massa de Pimentão Sémola de milho Hortelã Alho Louro Vinho Branco Sal Salsa CONFEÇÃO: Vamos temperar o chambão de borrego com sal. Passamos depois para o recheio. Vamos envolver farinheira com ameixas secas e pistácio. Finalizamos com hortelã e recheamos o borrego. Depois untamos a carne com […]
Sopa à Lavrador com queijo de Castelo Branco – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: Feijão encarnado Couve-lombarda Cenouras Nabos Cebolas Alhos Queijo de Castelo Branco Canelonis Entremeada Chispe Orelha fumada Carne de vaca Louro Bacon Alheira Chouriço de Carne Chouriço Mouro Cravinho CONFEÇÃO: Vamos começar por cozer o feijão com a cebola, alho, louro e cravinho. Paralelamente, vamos cozer as carnes temperadas previamente. Temperamos com louro, cebola, […]
Pão de Ló – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: 8 ovos 6 gemas 350g açúcar 350g farinha groselhas CONFEÇÃO: O primeiro passo é bater os ovos e as gemas. Este é o segredo do pão de ló, por isso, devemos bater durante pelo menos 12 minutos. Depois envolvemos lentamente a farinha. Nesta fase podemos também incluir algum elemento como é o caso das […]
Bacalhau à Braga – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: Bacalhau Cebola Alho Batatas Água Sal Ovos Água com gás Farinha Agrião Fermento em Pó Colorau CONFEÇÃO: Vamos começar por trabalhar o bacalhau. Retiramos as espinhas e preparamos filetes. Depois temperamos o bacalhau e para isso vamos utilizar: colorau, alho e um fio de azeite. Envolvemos tudo e reservamos. Com as aparas e espinhas […]
Amêndoas Panizadas – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: Amêndoas Água Açúcar Flor de sal CONFEÇÃO: Como proposta de Páscoa apresentamos uma receita de amêndoas panizadas. Precisamos de uma calda de açúcar e para isso vamos juntar numa panela: água, e açúcar que vamos deixar ferver até aos 106º. Quando atingir esta temperatura vamos colocar as amêndoas e deixar cristalizar o açúcar […]
Folar transmontano reinventado – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: Orelha fumada Alheira Entremeada Bacon Chouriço de carne Chouriço mouro 300g Farinha 43g gema de ovo 113g Leite 5g Sal 18g Fermento de Padeiro Fresco 113 g Manteiga CONFEÇÃO: Vamos dar forma a um folar transmontano diferente. Começamos pelas carnes que podem ser aproveitamentos de carnes do cozido. Vamos cortar em pequenos cubos […]
Alheira enrolada em presento estaladiço com migas de bróculos – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: Alheira Ovos de Codorniz Presunto Alho Cebola Brócolos Vinagre Açúcar Louro Sal Pimenta Preta Vinagre CONFEÇÃO: O primeiro passo desta receita é preparar os brócolos. Vamos cozê-los mergulhando em água a ferver durante dois a três minutos. Depois vamos mergulhar em gelo para que a cozedura pare. Depois de cozidos, ralamos os brócolos […]
Lombinho de porco com morcela e queijo da serra – Cozinha de Chef
INGREDIENTES: Lombinho de porco Tomilho Alecrim Salsa Sálvia Sal Mostarda Mel Morcela de Arroz Vinho Branco Maçã reineta Queijo Serra da Estrela Louro Vinho Tinto Tomate Alho Francês Cebola Cenoura Alho CONFEÇÃO: O primeiro ingrediente a ser trabalhado será o lombinho de porco. Vamos reservar todas as aparas do mesmo para aproveitar num saboroso caldo. […]
