Salmonete com Puré de Couve Flor – Cozinha de Chef
Salmonete com Puré de Couve Flor INGREDIENTES: Salmonete Puré couve flor 500g couve flor 250ml água 250ml leite Puré de cebola e chouriço 300g cebola 75g funcho 75g chouriço carne q.b azeite Molho salmonete 100g cebola 25g alho 75g tomate pelado Espinhas do salmonete (sangradas) Água a cobrir PREPARAÇÃO: Comece por cozer a couve flor, […]
Chawanmushi com Cogumelos e Trufa – Cozinha de Chef
Chawanmushi com Cogumelos e Trufa INGREDIENTES: 5 ovos 900ml dashi 15g alga kombu 25g cogumelos desidratados 15g flocos de katsobushi Sal e pimenta 30g cogumelos shitake 15g cogumelo trompeta da morte PREPARAÇÃO: Comece pelo dashi: num tacho junte os flocos de bonito, a alga kombu e os cogumelos desidratados. Antes de levantar fervura, retire do […]
Truta (de rio) com Gaspacho e Cenoura Marinada – Cozinha de Chef
Truta (de rio) com Gaspacho e Cenoura Marinada INGREDIENTES: Truta Gaspacho 180g tomate 80g pepino 25g cebola 40g pimento vermelho 50g cebolinhas 50g água 25g vinagre 5g sal 5g açúcar Puré de cenoura algarvia 250g cenoura cozida 15g alho 15g vinagre 5g orégãos 2g cominhos PREPARAÇÃO: Limpe a pele da truta com sal grosso e […]
Ostras com Babaganoush e Gel de Limão – Cozinha de Chef
Ostras com Babaganoush e Gel de Limão INGREDIENTES: 1kg ostras Gel de limão 100ml sumo de limão 700ml água 16g agar agar Babaganoush Beringela assada 2g cominhos 10 ml sumo de limão 5g pasta de sésamo Sal e pimenta (temperos a gosto) PREPARAÇÃO: Asse a beringela diretamente nas brasas, por cerca de 30 minutos. Enquanto […]
Xerém de Bivalves – Cozinha de Chef
Xerém de Bivalves INGREDIENTES: 150g polenta 500ml caldo bivalves 200g berbigão 200g amêijoa 200g lingueirão q.b. coentros PREPARAÇÃO: Comece por fazer um caldo bem intenso: coloque os alhos esmagados com casca num tacho com azeite. Adicione a rama de coentros e deixe libertar os aromas em lume brando.Junte o lingueirão, tape 1 minuto até abrirem […]
Moqueca de Bacalhau – Cozinha de Chef
Moqueca de Bacalhau INGREDIENTES: 1 lombo de bacalhau 50g tomate pelado 50g pimento verde 50g pimento vermelho 50g pimento amarelo 20g polpa tomate 200ml leite de côco 300ml água 150g cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro q.b. coentros q.b. cebolinho q.b. sal q.b. pimenta preta q.b. azeite de dendê Salsa e coentros […]
Frutas Grelhadas com Molho Sabayon – Cozinha de Chef
Frutas Grelhadas com Molho Sabayon INGREDIENTES: 3 gemas 75g açúcar 15ml vinho Madeira Uvas Ananás Morangos Cerejas descaroçadas PREPARAÇÃO: Descasque parte de um ananás e leve a assar de todos os lados. Passe as uvas por água e junte-as ao assador. Junte as cerejas já descaroçadas e por fim, os morangos. Neste caso, grelhe-os só […]
Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado – Cozinha de Chef
Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado INGREDIENTES: 100g atum 1l água 50g cogumelos desidratados 30g alga kombu 20g flocos de katsobushi 100g tomate cereja 2 abacates 200g batata doce PREPARAÇÃO: Embrulhe as batatas e as cebolinhas em papel alumínio e leve a assar no meio das brasas, por cerca de 45 minutos. […]
Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate – Cozinha de Chef
Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate INGREDIENTES: 500g sardinhas q.b. farinha, panko para panar 2 ovos 75g cebola 200g tomate pelado 1 dente de alho picado 200g arroz carolino q.b. coentros para picar PREPARAÇÃO: Faça um refogado bem apurado: coloque o azeite, a cebola, folha de louro e alho picado. Deixe refogar em lume […]
Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce – Cozinha de Chef
Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce INGREDIENTES: 2 bochechas de porco 2 dentes de alho q.b banha de porco 500g batata doce q.b. rabanetes, pimento vermelho, nabo e pepino para pickle 100g tomate q.b. poejo PREPARAÇÃO: Retirar a gordura à volta da carne. Reserve a pele que retira para fazer o molho […]
