Bife Bourguignon – As Receitas Simples de Mary

Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de confeção: 35 minutos Tempo total: 55 minutos Doses: 2   INGREDIENTES: 2 (cerca de 225 g cada) bifes do lombo 2 fatias de bacon cortadas em cubos 2 medidas de cogumelos Cremini cortados ao meio ou em quartos Sal Pimenta preta moída na hora ½ medida de cebolas […]

Mini Pavlovas de Morango e Ruibarbo – As Receitas Simples de Mary

Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de confeção: 1 hora e 30 minutos Tempo total: 1 hora e 40 minutos Doses: 4 ou 2 com as sobras   INGREDIENTES: Merengues: ½ medida (100 g) de açúcar ½ colher de chá (1,25 g) de amido de milho 2 (70 g) claras de ovo ¼ colher de […]

Bolachas com Pepitas de Chocolate de assinatura – Anna Olson

Bolachas com Pepitas de Chocolate

Bolachas com Pepitas de Chocolate de assinatura Esta é a receita favorita de bolachas com pepitas de chocolate da chef Anna Olson. Se estás à procura de um ponto de partida para um novo ritual na cozinha ou para colocar os mais pequenos a “meter a mão na massa”, esta é a receita certa. Rende […]

Bolo de limão e azeite – Anna Olson

Bolo de limão e azeite

Bolo de limão e azeite com frutas e flores açucaradas Faz um bolo de 20 cm Serve 10 pessoas Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozedura: 55 minutos   INGREDIENTES: 1 ovo grande 1 clara de ovo grande 1 ¼ chávenas 250 g açúcar granulado ¾ chávena 175 mL leite 2% 2/3 chávena 160 […]

Salmonete com Puré de Couve Flor – Cozinha de Chef

Salmonete com Puré de Couve Flor

Salmonete com Puré de Couve Flor INGREDIENTES: Salmonete Puré couve flor 500g couve flor 250ml água 250ml leite Puré de cebola e chouriço 300g cebola 75g funcho 75g chouriço carne q.b azeite Molho salmonete 100g cebola 25g alho 75g tomate pelado Espinhas do salmonete (sangradas) Água a cobrir PREPARAÇÃO: Comece por cozer a couve flor, […]

Chawanmushi com Cogumelos e Trufa – Cozinha de Chef

Chawanmushi com Cogumelos e Trufa

Chawanmushi com Cogumelos e Trufa INGREDIENTES: 5 ovos 900ml dashi 15g alga kombu 25g cogumelos desidratados 15g flocos de katsobushi Sal e pimenta 30g cogumelos shitake 15g cogumelo trompeta da morte PREPARAÇÃO: Comece pelo dashi: num tacho junte os flocos de bonito, a alga kombu e os cogumelos desidratados. Antes de levantar fervura, retire do […]

Truta (de rio) com Gaspacho e Cenoura Marinada – Cozinha de Chef

Truta (de rio) com Gaspacho e Cenoura Marinada

Truta (de rio) com Gaspacho e Cenoura Marinada INGREDIENTES: Truta Gaspacho 180g tomate 80g pepino 25g cebola 40g pimento vermelho 50g cebolinhas 50g água 25g vinagre 5g sal 5g açúcar Puré de cenoura algarvia 250g cenoura cozida 15g alho 15g vinagre 5g orégãos 2g cominhos PREPARAÇÃO: Limpe a pele da truta com sal grosso e […]

Ostras com Babaganoush e Gel de Limão – Cozinha de Chef

Ostras com Babaganoush e Gel de Limão

Ostras com Babaganoush e Gel de Limão INGREDIENTES: 1kg ostras Gel de limão 100ml sumo de limão 700ml água 16g agar agar Babaganoush Beringela assada 2g cominhos 10 ml sumo de limão 5g pasta de sésamo Sal e pimenta (temperos a gosto) PREPARAÇÃO: Asse a beringela diretamente nas brasas, por cerca de 30 minutos. Enquanto […]

Xerém de Bivalves – Cozinha de Chef

Xerém de Bivalves

Xerém de Bivalves INGREDIENTES: 150g polenta 500ml caldo bivalves 200g berbigão 200g amêijoa 200g lingueirão q.b. coentros PREPARAÇÃO: Comece por fazer um caldo bem intenso: coloque os alhos esmagados com casca num tacho com azeite. Adicione a rama de coentros e deixe libertar os aromas em lume brando.Junte o lingueirão, tape 1 minuto até abrirem […]

Moqueca de Bacalhau – Cozinha de Chef

Moqueca de Bacalhau

Moqueca de Bacalhau INGREDIENTES: 1 lombo de bacalhau 50g tomate pelado 50g pimento verde 50g pimento vermelho 50g pimento amarelo 20g polpa tomate 200ml leite de côco 300ml água 150g cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro q.b. coentros q.b. cebolinho q.b. sal q.b. pimenta preta q.b. azeite de dendê Salsa e coentros […]