Ostras com Babaganoush e Gel de Limão – Cozinha de Chef

Ostras com Babaganoush e Gel de Limão

Ostras com Babaganoush e Gel de Limão INGREDIENTES: 1kg ostras Gel de limão 100ml sumo de limão 700ml água 16g agar agar Babaganoush Beringela assada 2g cominhos 10 ml sumo de limão 5g pasta de sésamo Sal e pimenta (temperos a gosto) PREPARAÇÃO: Asse a beringela diretamente nas brasas, por cerca de 30 minutos. Enquanto […]

Xerém de Bivalves – Cozinha de Chef

Xerém de Bivalves

Xerém de Bivalves INGREDIENTES: 150g polenta 500ml caldo bivalves 200g berbigão 200g amêijoa 200g lingueirão q.b. coentros PREPARAÇÃO: Comece por fazer um caldo bem intenso: coloque os alhos esmagados com casca num tacho com azeite. Adicione a rama de coentros e deixe libertar os aromas em lume brando.Junte o lingueirão, tape 1 minuto até abrirem […]

Moqueca de Bacalhau – Cozinha de Chef

Moqueca de Bacalhau

Moqueca de Bacalhau INGREDIENTES: 1 lombo de bacalhau 50g tomate pelado 50g pimento verde 50g pimento vermelho 50g pimento amarelo 20g polpa tomate 200ml leite de côco 300ml água 150g cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro q.b. coentros q.b. cebolinho q.b. sal q.b. pimenta preta q.b. azeite de dendê Salsa e coentros […]

Frutas Grelhadas com Molho Sabayon – Cozinha de Chef

Frutas Grelhadas com Molho Sabayon

Frutas Grelhadas com Molho Sabayon INGREDIENTES: 3 gemas 75g açúcar 15ml vinho Madeira Uvas Ananás Morangos Cerejas descaroçadas PREPARAÇÃO: Descasque parte de um ananás e leve a assar de todos os lados. Passe as uvas por água e junte-as ao assador. Junte as cerejas já descaroçadas e por fim, os morangos. Neste caso, grelhe-os só […]

Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado – Cozinha de Chef

Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado

Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado INGREDIENTES: 100g atum 1l água 50g cogumelos desidratados 30g alga kombu 20g flocos de katsobushi 100g tomate cereja 2 abacates 200g batata doce PREPARAÇÃO: Embrulhe as batatas e as cebolinhas em papel alumínio e leve a assar no meio das brasas, por cerca de 45 minutos. […]

Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate – Cozinha de Chef

Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate

Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate INGREDIENTES: 500g sardinhas q.b. farinha, panko para panar 2 ovos 75g cebola 200g tomate pelado 1 dente de alho picado 200g arroz carolino q.b. coentros para picar PREPARAÇÃO: Faça um refogado bem apurado: coloque o azeite, a cebola, folha de louro e alho picado. Deixe refogar em lume […]

Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce – Cozinha de Chef

Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce

Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce INGREDIENTES: 2 bochechas de porco 2 dentes de alho q.b banha de porco 500g batata doce q.b. rabanetes, pimento vermelho, nabo e pepino para pickle 100g tomate q.b. poejo PREPARAÇÃO: Retirar a gordura à volta da carne. Reserve a pele que retira para fazer o molho […]

Parfait de Chocolate com Caramelo Salgado e Crumble – Cozinha de Chef

Parfait de Chocolate com Caramelo Salgado e Crumble

Parfait de Chocolate com Caramelo Salgado e Crumble INGREDIENTES: 10 gemas 2 ovos 200g açúcar 300g chocolate negro 15ml cognac 1 folha de gelatina Crumble 100g farinha 100g manteiga 100g açúcar Caramelo salgado 200g açúcar 100g natas 50g manteiga PREPARAÇÃO: Comece por derreter o chocolate, em banho maria. Enquanto isso, numa taça, junte 2 ovos […]

Pudim Abade de Priscos com Sorvet de Laranja – Cozinha de Chef

Pudim Abade de Priscos com Sorvet de Laranja

Pudim Abade de Priscos com Sorvet de Laranja INGREDIENTES: Pudim 500g açúcar 250g água 1 casca de limão 1 pau de canela 300g gemas 1 cálice de vinho do Porto 1 fatia de presunto Caramelo 100g açúcar 50g água Sorvet de laranja 200g açúcar 400g água 400g sumo de laranja 30g glucose PREPARAÇÃO: Comece pelo […]

Chamuças de Polvo e Caril – Cozinha de Chef

Chamuças de Polvo e Caril 

Chamuças de Polvo e Caril INGREDIENTES: 200g polvo cozinhado 50g cebola picada 25g pimentos picados 5g alho 25g tomate em brunesa 3g caril em pó 100ml leite coco q.b. folhas de coentros q.b. manteiga derretida para pincelar q.b. sementes de sésamo para polvilhar PREPARAÇÃO: Num tacho, faça um refogado com azeite, cebola e pimentos. Adicione […]