Tikka Paneer com Chutney de Coentros e Hortelã

INGREDIENTES

PANNER:
1 medida (250 ml) de iogurte natural
4 dentes de alho finamente picados
2 colheres de sopa de gengibre finamente picado
Sumo de ½ limão
1 colher de sopa de óleo de colza
1 ½ colher de chá de garam masala
1 ½ colher de chá de paprica fumada
1 colher de chá de coentros moídos
1 colher de chá de cominhos
½ colher de chá de curcuma
½ colher de chá de pimenta de Caiena
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 (cerca de 350 g) barra de paneer cortada em cubos grandes
1 medida de tomate-cereja
1 cebola roxa cortada em cubos grandes
1 pimento vermelho cortado em cubos grandes
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CHUNTNEY:
½ medida (125 ml) de iogurte
Raspa e sumo de 1 limão
1 ramo pequeno de folhas de coentros
1 ramo pequeno de folhas de hortelã
½ malagueta verde, como jalapeño ou a serrano, finamente picada
1 colher de sopa de gengibre finamente picado
1 dente de alho finamente picado
½ colher de chá de açúcar granulado
Sal
4 pães naan ou outros pães achatados
Couve cortada em pedaços, para servir (lombardo ou couve-chinesa)

PREPARAÇÃO

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de confeção: 10 minutos
Tempo total: 2 horas e 30 minutos (incluindo a marinada)
Doses: 4

INSTRUÇÕES:

1) Para a marinada, misture o iogurte, o alho, o gengibre, o sumo de limão, o óleo, o garam masala, a paprica fumada, os coentros, os cominhos, a curcuma e a pimenta de caiena numa tigela grande e tempere a gosto com sal e pimenta.

2) Adicione o paneer e os legumes e mexa cuidadosamente para os envolver. Cubra e coloque no frigorífico para marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro. Enquanto o paneer marina, demolhe 8 espetos de bambu em água.

3) Faça o chutney juntando o iogurte, a raspa e o sumo de limão, os coentros, a hortelã, a malagueta, o gengibre, o alho e o açúcar no copo de um pequeno processador de alimentos. Bata até picar finamente. Tempere com sal. Adicione um pouco de água ou mais iogurte até obter a consistência ideal. Transfira o chutney para um recipiente e guarde-o no frigorífico até 5 dias, até estar pronto a utilizar.

4) Pré-aqueça um grelhador em lume médio-alto ou o grill no máximo, com a grelha colocada na posição superior. Coloque o paneer e os legumes nos espetos. Unte ligeiramente o grelhador ou um tabuleiro de forno grande e grelhe durante 10 a 15 minutos, virando de dois em dois minutos, até estarem ligeiramente torrados e os legumes estarem macios.

5) Sirva quente com naan, couve e regado com chutney de coentros e hortelã.