Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado – Cozinha de Chef
Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado INGREDIENTES: 100g atum 1l água 50g cogumelos desidratados 30g alga kombu 20g flocos de katsobushi 100g tomate cereja 2 abacates 200g batata doce PREPARAÇÃO: Embrulhe as batatas e as cebolinhas em papel alumínio e leve a assar no meio das brasas, por cerca de 45 minutos. […]
Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate – Cozinha de Chef
Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate INGREDIENTES: 500g sardinhas q.b. farinha, panko para panar 2 ovos 75g cebola 200g tomate pelado 1 dente de alho picado 200g arroz carolino q.b. coentros para picar PREPARAÇÃO: Faça um refogado bem apurado: coloque o azeite, a cebola, folha de louro e alho picado. Deixe refogar em lume […]
Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce – Cozinha de Chef
Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce INGREDIENTES: 2 bochechas de porco 2 dentes de alho q.b banha de porco 500g batata doce q.b. rabanetes, pimento vermelho, nabo e pepino para pickle 100g tomate q.b. poejo PREPARAÇÃO: Retirar a gordura à volta da carne. Reserve a pele que retira para fazer o molho […]
Parfait de Chocolate com Caramelo Salgado e Crumble – Cozinha de Chef
Parfait de Chocolate com Caramelo Salgado e Crumble INGREDIENTES: 10 gemas 2 ovos 200g açúcar 300g chocolate negro 15ml cognac 1 folha de gelatina Crumble 100g farinha 100g manteiga 100g açúcar Caramelo salgado 200g açúcar 100g natas 50g manteiga PREPARAÇÃO: Comece por derreter o chocolate, em banho maria. Enquanto isso, numa taça, junte 2 ovos […]
Pudim Abade de Priscos com Sorvet de Laranja – Cozinha de Chef
Pudim Abade de Priscos com Sorvet de Laranja INGREDIENTES: Pudim 500g açúcar 250g água 1 casca de limão 1 pau de canela 300g gemas 1 cálice de vinho do Porto 1 fatia de presunto Caramelo 100g açúcar 50g água Sorvet de laranja 200g açúcar 400g água 400g sumo de laranja 30g glucose PREPARAÇÃO: Comece pelo […]
Chamuças de Polvo e Caril – Cozinha de Chef
Chamuças de Polvo e Caril INGREDIENTES: 200g polvo cozinhado 50g cebola picada 25g pimentos picados 5g alho 25g tomate em brunesa 3g caril em pó 100ml leite coco q.b. folhas de coentros q.b. manteiga derretida para pincelar q.b. sementes de sésamo para polvilhar PREPARAÇÃO: Num tacho, faça um refogado com azeite, cebola e pimentos. Adicione […]
Rissóis de Miúdos e Frango – Cozinha de Chef
Rissóis de Miúdos e Frango INGREDIENTES: 75g corações de frango 75g moelas de frango 75g fígados de frango 50g cebola 15g alho 50g farinha 30g manteiga Massa de rissóis 225g farinha 4dl água 46g manteiga 5g sal 1 casca de limão PREPARAÇÃO: Refogue cebola e o alho picados, em azeite. Junte uma folha de louro […]
Croquetes de Perdiz e Fois Gras – Cozinha de Chef
Croquetes de Perdiz e Fois Gras INGREDIENTES: 2 perdizes 150ml vinho tinto 75g cenoura 50g cebola 20g alho 75g alho francês 150g foie gras 50g manteiga 30g farinha 100g panko 2 ovos 50g farinha PREPARAÇÃO: Comece por estufar a perdiz: aqueça um tacho com azeite e junte a cebola, a cenoura, alho e alho francês. […]
Trouxa de Acelga com Legumes, Cogumelos e Molho de Feijão Preto – Cozinha de Chef
Trouxa de Acelga com Legumes, Cogumelos e Molho de Feijão Preto INGREDIENTES: 250g acelgas 100g alho francês 100g cenoura 100g cebola 20g alho 75g cogumelos shitake 75g cogumelos marron 250g feijão preto 10g óleo de sésamo q.b. sal PREPARAÇÃO: Comece por cortar os legumes em juliana: cenoura, alho francês, cogumelos, cebola e couve.Salteie os legumes […]
Entrada de Beterraba, Maçã, Requeijão e Pinhões – Cozinha de Chef
Entrada de Beterraba, Maçã, Requeijão e Pinhões INGREDIENTES: 150g beterraba cozida 100g beterraba crua 200g maçã reineta 50g pinhão tostado 100g requeijão ovelha 50g cogumelos desidratados 50g alga kombu PREPARAÇÃO: Num tabuleiro, coloque as maçãs, com um pouco de água e leve ao forno a 180º, por cerca de 30 minutos. Depois retire a pele […]
