Rui Ferreira, de Olhão, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro. O que te parece?

PREPARAÇÃO:

1) Começa por colocar uma panela ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a aquecer, adiciona a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro. Tempera com sal e deixa cozinhar até que a cebola esteja tenra.

2) Adiciona o tomate cortado em pedaços pequenos e o concentrado de tomate. Deixa refogar durante alguns minutos e, de seguida, adiciona os pimentos vermelhos cortados em cubos.

3) Passados alguns minutos, adiciona os chocos e mistura bem. Junta o vinho branco e a água e deixa cozer durante 15 minutos, até que os chocos estejam tenros.

4) Passado este tempo, adiciona as batatas-doces descascadas e cortadas em cubos. Caso seja necessário, retifica o sal.

5) Adiciona a salsa picada e deixa cozinhar durante mais 25 minutos, até que as batatas-doces estejam tenras.

6) Entretanto, prepara o puré de pimentos. Para isso, assa os pimentos com a ajuda de uma tocha ou diretamente no lume.

7) Assim que estiverem frios e seja possível manuseá-los, retira a pele e tritura-os com a ajuda de uma varinha mágica, juntamente com um pouco de caldo de legumes, sal e azeite.

8) Passa o puré de pimentos para uma frigideira com manteiga e adiciona um pouco de caldo de legumes. Assim que toda a água evaporar, o puré de pimentos estará pronto.

9) Serve num prato fundo com o guisado de chocos e decora com o puré de pimentos e coentros.