PREPARAÇÃO:
Codornizes:
1) Preparar as codornizes para assar, atando as pernas e juntando as asas. Temperar bem por dentro e por fora.
2) Numa frigideira, dourar as codornizes de todos os lados com um pouco de azeite.
Molho de camarão:
3) Descascar os camarões e reservar.
4) Num tacho com azeite, dourar as cascas e as cabeças dos camarões. Flambear com brandy.
5) Juntar a cenoura e a cebola cortadas em pedaços. Cobrir com água e deixar ferver durante 30 minutos.
6) Esmagar bem as cabeças dos camarões e coar o caldo.
Finalização do prato:
7) Juntar o caldo de camarão à frigideira com as codornizes e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de meia hora, virando as codornizes de vez em quando.
8) Juntar os camarões e cozinhar durante mais 5 minutos.
