Mayara Silva, de Setúbal, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro. Receita para 4 pessoas.

PREPARAÇÃO:

1) Pré-aquece o forno a 200 ºC.

2) Limpa os cogumelos e retira-lhes o pé. Coloca-os num tabuleiro e recheia-os com o alho picado, o toucinho finamente picado e o queijo ralado por cima. Rega com um pouco de azeite e leva ao forno durante 15 minutos a 180 ºC.

3) Num tacho, prepara o puré de beterraba. Junta as beterrabas cozidas, as framboesas e um pouco de caldo de frango. Deixa levantar fervura e tritura com a ajuda de uma varinha mágica.

4) Corta a beterraba crua em rodelas muito finas e deixa-as macerar com vinagre, azeite e sal para que amoleçam. Dependendo da espessura da beterraba, deverás deixá-las a macerar entre 15 a 30 minutos.

5) Recheia as rodelas de beterraba com o puré e fecha, apertando as extremidades até que colem.

6) Quando os cogumelos estiverem prontos, decora com um pouco de coentros. Serve com os dumplings de beterraba.