PREPARAÇÃO:
Massa do bolo:
1) Bater os ovos com o açúcar com a batedeira elétrica, até obter um creme esbranquiçado e ter duplicado de volume.
2) Juntar o azeite e as natas com umas gotas de limão e misturar bem.
3) Misturar a farinha com o fermento em pó e a raspa de limão e ir juntando aos poucos à massa, sem parar de bater.
4) Deixar repousar a massa durante, pelo menos, duas horas no frigorífico. Em seguida, colocar a massa num saco de pasteleiro sem bico.
Lemon curd:
5) Aquecer um tacho com água para preparar um banho-maria.
6) Numa taça que caiba no tacho, colocar dois ovos, as gemas, o açúcar, o sumo e a raspa dos limões.
7) Colocar a taça em banho-maria, em lume brando, e mexer continuamente com uma vara de arames até engrossar.
8) Quando atingir a consistência pretendida, desligar o lume e juntar a manteiga em pedaços.
9) Misturar muito bem e deixar arrefecer. Colocar num saco de pasteleiro.
Merengue:
10) Bater as claras a uma velocidade baixa até ganharem espuma.
11) Juntar metade do açúcar e bater até obter uma consistência firme e brilhante.
12) Juntar a outra metade do açúcar e bater a velocidade alta até o açúcar derreter por completo.
13) Juntar uma colher pequena de vinagre, misturar e colocar num saco de pasteleiro com ponta estrelada, tipo Wilton 224.
Finalização do prato:
14) Untar bem com manteiga umas formas rígidas, tipo ramequin.
15) Encher as formas até três quartos com a massa do bolo e levar ao forno a 180 ºC durante 12 minutos. Deixar arrefecer.
16) Fazer um buraco na parte de cima do bolo com uma colher para bolas e rechear com o lemon curd.
17) Colocar o merengue por cima e queimar levemente com um maçarico.
