PREPARAÇÃO
- Massa do bolo
Bater os ovos com o açúcar com a batedeira elétrica, até obter um creme esbranquiçado e ter duplicado de volume.
Juntar o azeite e as natas com umas gotas de limão e misturar bem.
Misturar a farinha com o fermento em pó, a raspa de limão e ir juntando aos poucos à massa, sem parar de bater.
Deixar repousar a massa pelo menos duas horas no frigorífico. Em seguida, deitar a massa para um saco de pasteleiro sem bico.
- Lemon curd
Aquecer um tacho com água, para fazer um banho-maria.
Numa taça que caiba no tacho, deitar dois ovos, as gemas, o açúcar, o sumo e a raspa dos limões. Pôr a taça no banho-maria, em lume brando e, com uma vara de arames, não parar de mexer até engrossar.
Uma vez obtida a consistência pretendida, desligar o fogão e juntar a manteiga em pedaços.
Misturar muito bem e deixar arrefecer. Colocar num saco de pasteleiro.
- Merengue
Bater as calaras a uma velocidade baixa, até ganharem espuma. Juntar metade do açúcar e bater até obter uma consistência firme e brilhante. Juntar a outra metade do açúcar e bater a velocidade rápida, até derreter por completo o açúcar. Juntar uma colher pequena de vinagre, misturar e colocar no saco de pasteleiro com ponta estrelada (tipo Wilton 224)
- Finalização do prato
Untar bem com manteiga umas formas rígidas, tipo ramequin.
Encher até três quartos das formas com a massa do bolo e levar ao forno a 180 º durante 12 minutos. Deixar arrefecer.
Fazer um buraco na parte de cima do bolo com uma colher para bolas e rechear com o lemon curd. Colocar por cima o merengue e queimar levemente com um maçarico.
