INGREDIENTES

• • Massa do bolo
  • 2 ovos médios
  • 150 g de açúcar
  • 60 ml de natas para bater
  • Umas gotas de sumo de limão
  • 190 g de azeite virgem extra suave
  • 210 g de farinha para bolos
  • 7 g de fermento em pó
  • Raspa de um limão
  • Uma pitada de sal
  • Manteiga para untar as formas

   

  • Lemon curd
  • 5 gemas
  • 2 ovos inteiros
  • Raspa de dois limões
  • 110 ml de sumo de limão
  • 110 g de açúcar
  • 60 g de manteiga

   

  • Merengue
  • 160 g de claras frescas
  • 240 g de açúcar
  • Uma colher de vinagre de vinho branco

   

  • Uma lima

   

  PREPARAÇÃO

  • Massa do bolo

  Bater os ovos com o açúcar com a batedeira elétrica, até obter um creme esbranquiçado e ter duplicado de volume.

  Juntar o azeite e as natas com umas gotas de limão e misturar bem.

  Misturar a farinha com o fermento em pó, a raspa de limão e ir juntando aos poucos à massa, sem parar de bater.

  Deixar repousar a massa pelo menos duas horas no frigorífico. Em seguida, deitar a massa para um saco de pasteleiro sem bico.

  • Lemon curd

  Aquecer um tacho com água, para fazer um banho-maria.

  Numa taça que caiba no tacho, deitar dois ovos, as gemas, o açúcar, o sumo e a raspa dos limões. Pôr a taça no banho-maria, em lume brando e, com uma vara de arames, não parar de mexer até engrossar.

  Uma vez obtida a consistência pretendida, desligar o fogão e juntar a manteiga em pedaços.

  Misturar muito bem e deixar arrefecer. Colocar num saco de pasteleiro.

   

  • Merengue

  Bater as calaras a uma velocidade baixa, até ganharem espuma. Juntar metade do açúcar e bater até obter uma consistência firme e brilhante. Juntar a outra metade do açúcar e bater a velocidade rápida, até derreter por completo o açúcar. Juntar uma colher pequena de vinagre, misturar e colocar no saco de pasteleiro com ponta estrelada (tipo Wilton 224)

   

  • Finalização do prato

  Untar bem com manteiga umas formas rígidas, tipo ramequin.

  Encher até três quartos das formas com a massa do bolo e levar ao forno a 180 º durante 12 minutos. Deixar arrefecer.

  Fazer um buraco na parte de cima do bolo com uma colher para bolas e rechear com o lemon curd. Colocar por cima o merengue e queimar levemente com um maçarico.