José Silva, de Lisboa, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro. Receita para 4 pessoas.
PREPARAÇÃO:
1) Começa por cozinhar os feijões que tinhas demolhado desde o dia anterior. Numa panela com água abundante, coze-os durante 20 minutos. Depois, escorre-os e reserva.
2) Em primeiro lugar, com um garfo, pica várias vezes a farinheira, a morcela e o chouriço para que não rebentem durante a cozedura. Coloca-os numa panela pequena e cobre com água. Ferve durante cerca de 20 minutos, tendo em conta que este tempo pode variar conforme o tamanho.
3) Retira os enchidos, corta-os às rodelas e reserva a água da cozedura para fazer o arroz.
4) Numa outra panela, coloca um pouco de azeite em lume médio e refoga o arroz até que comece a ficar transparente. Tempera com sal e, pouco a pouco, adiciona a água da cozedura dos enchidos até que o arroz esteja completamente cozido.
5) Numa outra panela, coze todas as restantes carnes com água e sal. Passados 25 minutos, verifica se todas as carnes estão tenras.
6) Descasca todos os vegetais, corta as batatas em quartos e corta as folhas de couve em pedaços grandes.
7) Adiciona os vegetais à panela das carnes e volta a tapar durante mais 30 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas, junta os feijões previamente cozidos, bem como os enchidos. Mistura bem e deixa levantar fervura durante mais alguns minutos.
8) Serve as carnes numa bandeja e o arroz noutra.
