INGREDIENTES

• Creme
• 1 kg de alcachofras
• Salsa fresca
• 200 ml de leite evaporado
• 1 l de caldo de legumes
• Azeite virgem extra
• 500 ml de caldo de aves
• Sal e pimenta
• Chips de alcachofra
• 4 alcachofras
• Azeite virgem extra
• Sal
• Ovo escalfado
• 4 ovos
• Água
• Vinagre
• Sal
• Foie
• Foie gras fresco
• Flor de sal

PREPARAÇÃO

• Creme

Limpar as alcachofras. Mantê-las em água com salsa, para evitar que oxidem. Cortar o coração em dois e cozer no caldo durante cerca de 20 minutos.

Juntar o leite evaporado e triturar bem. Se ainda tiver fibras, coar o creme. Temperar.

• Chips de alcachofra

Limpar as 4 alcachofras e laminar o mais finamente possível. Se preferir, usar uma mandolina. Fritar em azeite quente, mas não demasiado, para não queimar. Reservar sobre papel absorvente.

• Ovo escalfado

Aquecer a água num tacho. Quando estiver prestes a levantar fervura, juntar vinagre, fazer um remoinho com uma colher e colocar o ovo no centro do remoinho. Deixar cozer entre 3 e 4 minutos.

• Foie

Fatiar o foie gras. Verificar se está bem limpo e cozinhar rapidamente numa chapa quente. Temperar com uma pitada de flor de sal.

• Finalização do prato

Num prato, dispor o ovo escalfado, uns pedaços de foie gras e, por cima, uns chips de alcachofra. Com um jarro, deitar o creme sem tocar nos chips, para não amolecerem.

Decorar com rebentos de cebola ou um pouco de cebolinho.