PREPARAÇÃO:
Creme:
1) Limpar as alcachofras. Mantê-las em água com salsa para evitar que oxidem.
2) Cortar o coração das alcachofras em dois e cozer no caldo durante cerca de 20 minutos.
3) Juntar o leite evaporado e triturar bem. Se ainda tiver fibras, coar o creme. Temperar.
Chips de alcachofra:
4) Limpar as 4 alcachofras e laminar o mais finamente possível. Se preferir, usar uma mandolina.
5) Fritar em azeite quente, mas não demasiado, para não queimar. Reservar sobre papel absorvente.
Ovo escalfado:
6) Aquecer a água num tacho. Quando estiver prestes a levantar fervura, juntar o vinagre, fazer um remoinho com uma colher e colocar o ovo no centro do remoinho.
7) Deixar cozer entre 3 e 4 minutos.
Foie:
8) Fatiar o foie gras. Verificar se está bem limpo e cozinhar rapidamente numa chapa quente.
9) Temperar com uma pitada de flor de sal.
Finalização do prato:
10) Num prato, dispor o ovo escalfado, uns pedaços de foie gras e, por cima, uns chips de alcachofra.
11) Com um jarro, deitar o creme sem tocar nos chips, para não amolecerem.
12) Decorar com rebentos de cebola ou um pouco de cebolinho.
