Empadão de carne gratinado com batata e abóbora – Sabor a Natal

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

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INGREDIENTES

CARNE

600 g de carne de borrego picada
50 g de toucinho de porco ibérico
4 fatias de pão de forma
100 ml de leite gordo
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
2 ramos de tomilho fresco
150 g de ervilhas frescas
150 ml de xerez
20 g de concentrado de tomate
Sal e pimenta
Azeite extra-virgem

PURÉ

300 g de abóbora
800 g de batata nova
150 g de manteiga
2 gemas de ovo
200 ml de nata 35% m.g
Sal

PREPARAÇÃO

Carne

Embeber as fatias de pão com leite. Misturá-las com a carne picada e o toucinho, bem picado com a faca.

Picar as cenouras, a cebola e os alhos.

Numa frigideira com azeite, refogar a cebola picada. Juntar o alho e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar a cenoura e deixar dourar.

Juntar a mistura de carne à frigideira com os legumes e dourar. Adicionar o concentrado de tomate, o xerez e o tomilho. Cozinhar em lume brando, até evaporar o líquido.

Temperar com sal e pimenta e retirar a haste do tomilho.

Puré

Assar a abóbora a 180 ºC durante cerca de 20 minutos ou até está bem macia.

Cozer as batatas com pele em água abundante a ferver, até estarem totalmente cozidas.

Entretanto, numa caçarola, derreter a manteiga nas natas.

Tirar a pele às batatas cozidas, cortar a abóbora em pedaços e reduzir a puré.

Se ficarem grumos, passar por um coador com a ajuda de uma colher ou espátula (não triturar na máquina, para não ficar elástico). Este passo é fácil de fazer com os legumes ainda quentes.

Juntar ao puré as natas com a manteiga, adicionar as gemas e temperar com sal e pimenta. Colocar o puré num saco de pasteleiro. Opcionalmente, poderá optar por uma ponta com desenho, para uma melhor apresentação.