INGREDIENTES
CARNE
- 600 g de carne de borrego picada
- 50 g de toucinho de porco ibérico
- 4 fatias de pão de forma
- 100 ml de leite gordo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 ramos de tomilho fresco
- 150 g de ervilhas frescas
- 150 ml de xerez
- 20 g de concentrado de tomate
- Sal e pimenta
- Azeite extra-virgem
PURÉ
- 300 g de abóbora
- 800 g de batata nova
- 150 g de manteiga
- 2 gemas de ovo
- 200 ml de nata 35% m.g
- Sal
PREPARAÇÃO
- Carne
Embeber as fatias de pão com leite. Misturá-las com a carne picada e o toucinho, bem picado com a faca.
Picar as cenouras, a cebola e os alhos.
Numa frigideira com azeite, refogar a cebola picada. Juntar o alho e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar a cenoura e deixar dourar.
Juntar a mistura de carne à frigideira com os legumes e dourar. Adicionar o concentrado de tomate, o xerez e o tomilho. Cozinhar em lume brando, até evaporar o líquido.
Temperar com sal e pimenta e retirar a haste do tomilho.
- Puré
Assar a abóbora a 180 ºC durante cerca de 20 minutos ou até está bem macia.
Cozer as batatas com pele em água abundante a ferver, até estarem totalmente cozidas.
Entretanto, numa caçarola, derreter a manteiga nas natas.
Tirar a pele às batatas cozidas, cortar a abóbora em pedaços e reduzir a puré.
Se ficarem grumos, passar por um coador com a ajuda de uma colher ou espátula (não triturar na máquina, para não ficar elástico). Este passo é fácil de fazer com os legumes ainda quentes.
Juntar ao puré as natas com a manteiga, adicionar as gemas e temperar com sal e pimenta. Colocar o puré num saco de pasteleiro. Opcionalmente, poderá optar por uma ponta com desenho, para uma melhor apresentação.
- Finalização do prato
Pode usar uma terrina grande ou várias individuais. Pode usar uma forma ou moldes, para empratar.
Colocar a carne no fundo e cobrir com o puré.
Levar ao forno a gratinar, até ficar dourado.
