PREPARAÇÃO
1. Comece por lavar os espargos e mergulhá-los em água a ferver temperada com sal. Esta operação permite que percam um pouco do sabor amargo. Depois escorra-os e corte-os em pedaços pequenos.
2. Bata os ovos, temperados com sal e pimenta a gosto.
3. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e adicione os dentes de alho picados e uma folha de louro.
4. Junte os espargos e faça-os girar na frigideira para adquirirem o sabor dos outros ingredientes. E logo de imediato acrescente os ovos e envolva gentilmente.
5. Retire a frigideira do lume e sirva de imediato.
