PREPARAÇÃO:
Flores:
1) Numa taça, misturar o requeijão com o queijo manchego ralado, um fio de azeite e as azeitonas bem picadas. Temperar com sal e pimenta.
2) Com os dedos, retirar o pistilo da flor e rechear até ¾ com a mistura de requeijão. Enrolar as pétalas para fechar a flor e reservar.
Tempura:
3) Misturar a farinha, o amido, o fermento e o sal.
4) Juntar água com gelo até obter uma mistura com a textura de um béchamel leve.
Maionese de manjericão:
5) No copo da varinha mágica, colocar um ovo à temperatura ambiente. Cobrir com o azeite, juntar sal e algumas gotas de limão ou lima.
6) Bater cuidadosamente com a varinha mágica, sem fazer movimentos rápidos.
7) Quando a maionese estiver pronta, juntar as folhas de manjericão e triturar novamente.
Finalização do prato:
8) Mergulhar cuidadosamente as flores na tempura bem fria e fritá-las em azeite quente, a cerca de 180 ºC. Para verificar se o azeite está quente, deitar algumas gotas de massa e confirmar se sobem rapidamente à superfície.
9) Retirar as flores e reservar sobre papel absorvente.
10) No centro de um prato, colocar uma taça com a maionese e, em volta, dispor as flores.
