INGREDIENTES
Flores
- 12 flores grandes de curgete
- 400 g de requeijão
- 100 g de queijo manchego
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- Sal e pimenta
- Azeite extra-virgem
Tempura
- 150 g de farinha
- 150 g de amido de milho
- 10 g de fermento em pó
- Sal
- Água
- Gelo
Maionese de manjericão
- 1 ovo médio
- 120 ml de azeite extra-suave
- 3 ramos de manjericão fresco
- Sal
- Um pouco de sumo de lima
PREPARAÇÃO
- Flores
Numa taça, misturar o requeijão com o queijo manchego ralado, um fio de azeite, as azeitonas bem picadas e temperar com sal e pimenta.
Com os dedos, retirar o pistilo da flor e rechear até ¾ com a mistura de requeijão. Enrolar as pétalas para fechar a flor e reservar.
- Tempura
Misturar a farinha, o amido, o fermento e o sal. Juntar água com gelo até obter uma mistura com a textura de um béchamel leve.
- Maionese de manjericão
No copo da varinha, colocar um ovo à temperatura ambiente. Cobrir com o azeite, juntar sal e umas gotas de limão ou lima.
Bater com cuidado com a varinha, sem fazer movimentos rápidos.
Uma vez feita a maionese, juntar as folhas de manjericão e acabar de triturar.
- Finalização do prato
Mergulhar as flores com cuidado na tempura bem fria e fritá-las em azeite quente, a cerca de 180ºC. Para verificar se o azeite está quente, deitar umas gotas de massa, para ver se esta sobe rapidamente à superfície. Reservar em papel absorvente.
No centro de um prato, colocar uma taça com a maionese e, em volta, dispor as flores.
