PREPARAÇÃO:
Alho:
1) Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Untar uma tigela grande.
2) Cortar cerca de ½ cm do topo da cabeça de alho para expor os dentes.
3) Colocar a cabeça de alho sobre uma folha de alumínio, regar com azeite e temperar com sal. Envolver bem no papel de alumínio e levar ao forno a 200 ºC durante 40 a 45 minutos, até amolecer. Deixar arrefecer.
Focaccia:
4) Misturar 290 g de farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela grande.
5) Fazer um buraco no meio, deitar 60 ml de azeite e mexer com uma colher de pau até ficar bem integrado.
6) Colocar a massa sobre uma superfície bem enfarinhada, adicionar o alho assado e amassar durante cerca de 6 minutos, até ficar macia e elástica. Adicionar mais farinha, se necessário, até obter uma textura suave.
7) Formar uma bola com a massa e colocá-la na tigela untada.
8) Cobrir com película aderente e uma toalha e deixar repousar num local quente durante cerca de 1 hora, ou até duplicar de tamanho.
9) Deitar o restante azeite numa forma de 33 x 23 cm.
10) Colocar a massa no tabuleiro, espalhá-la suavemente e fazer alguns buracos com os dedos.
11) Cobrir novamente com película aderente e uma toalha e deixar num local quente durante cerca de 45 minutos a 1 hora, até quase duplicar de tamanho.
12) Pré-aquecer o forno a 220 ºC.
13) Polvilhar a massa com parmesão e levar ao forno durante cerca de 20 a 22 minutos, até ficar dourada.
