PREPARAÇÃO:
1) Aquecer 1 colher de sopa de manteiga ghee numa panela grande em lume médio-alto.
2) Adicionar os pedaços de frango, temperar com sal e pimenta e fritar, virando ocasionalmente, até ficarem dourados em todos os lados, cerca de 5 a 7 minutos. Retirar e reservar.
3) Aquecer a manteiga ghee restante em lume médio, adicionar as cebolas e fritar até ficarem moles, cerca de 5 minutos.
4) Acrescentar o gengibre, o alho, a pimenta serrano e as especiarias. Fritar, mexendo frequentemente, cerca de 5 minutos.
5) Acrescentar o tomate esmagado e a água e deixar ferver. Reduzir o lume e cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
6) Colocar o molho no liquidificador, acrescentar o caju e triturar até obter uma textura lisa.
7) Colocar o molho novamente na panela, adicionar o leite de coco e o açúcar e temperar com sal e pimenta.
8) Acrescentar o frango e cozinhar em lume brando até estar completamente cozinhado, cerca de 10 minutos.
9) Servir acompanhado de arroz.
