Franguinho glaceado com empadão de couve-flor – Sabor a Natal

Franguinho glaceado com empadão de couve-flor – Sabor a Natal

INGREDIENTES:

    • Franguinhos
    • 4 frangos pequenos
    • 30 g de manteiga
    • Um limão
    • Uma maçã reineta
    • Sal
    • Pimenta
    • Tomilho fresco
    • 4 dentes de alho
    • 100 ml de uísque
    • Molho (gravy)
    • Meia galinha
    • Uma carcaça de frango
    • Uma cebola
    • Uma cenoura
    • Um alho-francês
    • Um ramo de cheiro com alecrim, tomilho e louro
    • 100 ml de vinho branco
    • 2 l de água
    • 10 g de amido de milho
    • Puré de couve-flor
    • Uma couve-flor
    • 200 ml de natas de cozinha
    • 120 g de manteiga
    • Sal
    • Pimenta

     


    PREPARAÇÃO

    • Molho

    Colocar a galinha e a carcaça em água com gelo, se possível de um dia para o outro, para limpar e retirar bem o sangue dos ossos.

    Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de meia hora, até estarem bem dourados.

    Entretanto, num tacho, colocar o alho-francês, a cebola e a cenoura cortados em pedaços grandes e dourar em lume forte com azeite.

    Retirar o tabuleiro do forno, deitar o vinho enquanto ainda estiver quente (para deglacear todos os sucos caramelizados), e colocar tudo no tacho com os legumes.

    Cobrir de água ao nível das carnes e deixar cozer em lume não muito forte entre uma e duas horas.

    Nos últimos 15 minutos, juntar o ramo de cheiro.

    Coar e voltar a levar o caldo a lume brando, para ir reduzindo e concentrando todos os sabores.

    • Franguinhos

    Enquanto o molho reduz, misturar a manteiga com o alho picado, sal, pimenta e tomilho.

    Untar bem os franguinhos com esta manteiga e colocar no interior um quarto de maçã reineta.

    Atar as pernas dos frangos e regar com o uísque, o sumo e a raspa de limão. Levar ao forno, a 160 ºC, 30 minutos.

    Ao fim deste tempo, aumentar a temperatura para 200 ºC e regar com o caldo de aves que esteve a reduzir. Deixar dourar mais 10 minutos.

    Retirar do forno e pincelar com o molho que se formou.

    Juntar os sucos libertados ao restante caldo e espessar com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria.

    Temperar.

    • Ouré de couve-flor

    Num tacho com água a ferver e sal, colocar os ramos de couve-flor. Cozer durante 20 minutos ou até ficarem bem macios.

    Escorrer a água.

    Colocar numa taça com as natas quentes e a manteiga, triturar e temperar.

    • Finalização do prato

    Se o empratamento for individual, fazer uma cama de puré de couve-flor com um aro de empratar.

    Por cima, dispor o franguinho e finalizar pincelando com um pouco de molho.

    Decorar com rebentos ou umas folhas de tomilho.