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INGREDIENTES:
-
- Franguinhos
- 4 frangos pequenos
- 30 g de manteiga
- Um limão
- Uma maçã reineta
- Sal
- Pimenta
- Tomilho fresco
- 4 dentes de alho
- 100 ml de uísque
- Molho (gravy)
- Meia galinha
- Uma carcaça de frango
- Uma cebola
- Uma cenoura
- Um alho-francês
- Um ramo de cheiro com alecrim, tomilho e louro
- 100 ml de vinho branco
- 2 l de água
- 10 g de amido de milho
- Puré de couve-flor
- Uma couve-flor
- 200 ml de natas de cozinha
- 120 g de manteiga
- Sal
- Pimenta
PREPARAÇÃO
- Molho
Colocar a galinha e a carcaça em água com gelo, se possível de um dia para o outro, para limpar e retirar bem o sangue dos ossos.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de meia hora, até estarem bem dourados.
Entretanto, num tacho, colocar o alho-francês, a cebola e a cenoura cortados em pedaços grandes e dourar em lume forte com azeite.
Retirar o tabuleiro do forno, deitar o vinho enquanto ainda estiver quente (para deglacear todos os sucos caramelizados), e colocar tudo no tacho com os legumes.
Cobrir de água ao nível das carnes e deixar cozer em lume não muito forte entre uma e duas horas.
Nos últimos 15 minutos, juntar o ramo de cheiro.
Coar e voltar a levar o caldo a lume brando, para ir reduzindo e concentrando todos os sabores.
- Franguinhos
Enquanto o molho reduz, misturar a manteiga com o alho picado, sal, pimenta e tomilho.
Untar bem os franguinhos com esta manteiga e colocar no interior um quarto de maçã reineta.
Atar as pernas dos frangos e regar com o uísque, o sumo e a raspa de limão. Levar ao forno, a 160 ºC, 30 minutos.
Ao fim deste tempo, aumentar a temperatura para 200 ºC e regar com o caldo de aves que esteve a reduzir. Deixar dourar mais 10 minutos.
Retirar do forno e pincelar com o molho que se formou.
Juntar os sucos libertados ao restante caldo e espessar com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria.
Temperar.
- Ouré de couve-flor
Num tacho com água a ferver e sal, colocar os ramos de couve-flor. Cozer durante 20 minutos ou até ficarem bem macios.
Escorrer a água.
Colocar numa taça com as natas quentes e a manteiga, triturar e temperar.
- Finalização do prato
Se o empratamento for individual, fazer uma cama de puré de couve-flor com um aro de empratar.
Por cima, dispor o franguinho e finalizar pincelando com um pouco de molho.
Decorar com rebentos ou umas folhas de tomilho.
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