PREPARAÇÃO:
1) Picar bem os legumes.
2) Numa frigideira, dourar a cebola e o alho-francês em azeite e, em seguida, juntar os alhos.
3) Quando estiverem bem cozidos, juntá-los à taça com as carnes picadas, os fígados, o vinho do Porto e os frutos secos picados. Temperar.
4) Colocar a pintada sobre película aderente e temperar. Rechear e fechar, formando um rolo com a ajuda da película.
5) Apertar bem com mais película aderente, se necessário, e fechar muito bem as extremidades.
6) Colocar num tacho baixo. Juntar o caldo e o vinho até cobrir aproximadamente metade da pintada. Deixar cozinhar durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
7) Depois de cozinhada, deixar arrefecer um pouco e retirar a película aderente.
8) Colocar num tabuleiro de forno com uma parte do caldo da cozedura, pincelar a pele com azeite ou manteiga e levar ao forno a 200 ºC até dourar. Reservar o molho.
Cogumelos com natas:
9) Numa frigideira, colocar a manteiga e deixar derreter.
10) Juntar os cogumelos e saltear bem. Temperar.
11) Juntar as natas e o tomilho e deixar reduzir o líquido até obter uma textura cremosa.
Finalização do prato:
12) Servir a pintada inteira, pincelada com um pouco da redução do caldo, com os cogumelos com natas em volta.
13) Finalizar polvilhando com tomilho.
