INGREDIENTES

• 2 lavagantes com 700 g
• 5 batatas agria
• Azeite virgem extra
• Sal e pimenta
• Pimenta de-caiena em pó ou piri-piri
• Pimentão de la Vera
• Um dente de alho
• Cominhos em pó
• Alecrim seco
• Especiarias variadas
• Cebolinho fresco

PREPARAÇÃO

• Abrir os lavagantes ao comprido. Aproveitar os sucos que possam libertar.

Partir um pouco as pinças e soltar do corpo, pois têm um tempo de cocção superior.

Temperar a carne com sal e cozinhar rapidamente na chapa ou numa frigideira bem quente, com um pouco de azeite. As pinças vão demorar mais algum tempo. Juntar os sucos libertados.

• Descascar e cortar as batatas com uma mandolina. Fritá-las a 160 ºC, aproximadamente, até ficarem estaladiças e douradas. Temperar com sal..

• Picar o alho até obter uma pasta. Juntar sal, as especiarias pretendidas e azeite virgem extra.

• Finalização do prato

Servir meio lavagante por pessoa; ao lado, colocar as batatas gaufrette temperadas com o azeite.

Acabar de decorar com o cebolinho picado e servir mais um pouco de azeite à parte, numa taça.