Lolanda Camara, da Madeira, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro. Receita para 4 pessoas.

PREPARAÇÃO:

1) Começa por abrir o lombo de porco para que o consigas rechear com as ameixas descaroçadas. Assim que estiver pronto, fecha-o com a ajuda de fio de cozinha para que não abra quando o levares ao forno. Tempera com sal.

2) Numa frigideira com manteiga, sela o lombo de todos os lados e coloca-o num tabuleiro de forno.

3) Entretanto, refoga o gengibre, a cebola e o alho, tudo bem picado. Tempera com sal e adiciona o pimentão e o vinho branco.

4) Junta um pouco de tomilho, alecrim e louro e deixa o álcool evaporar.

5) Quando o refogado estiver dourado, verte-o por cima do lombo.

6) Leva ao forno a 180 ºC durante 20 a 30 minutos.

7) Para acompanhar a carne, salteia os espinafres numa frigideira com azeite e alho. Torra os pinhões e adiciona-os aos espinafres. Tempera com sal.

8) Serve a carne cortada às fatias, acompanhada dos espinafres e do molho do lombo. Decora com salsa.