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INGREDIENTES
- 4 pernas de frango
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 100 ml de vinho branco
- 1 l de água
- Sal e pimenta
- 200 g de boletos
- Uma chalota
- Azeite virgem extra
- Salsa fresca
- 12 folhas de massa brick
- 80 g de manteiga derretida
- 1 ovo
- Rebentos de manjericão ou similar
Molho holandês trufado:
- 250 g de manteiga clarificada
- 4 gemas
- Sal
- Umas gotas de azeite de trufa
PREPARAÇÃO
Frango estufado
Num tacho, dourar a cebola e o dente de alho. Juntar o frango e dourar ligeiramente. Juntar o vinho e deixar evaporar o álcool. Deitar a água e deixar cozinhar durante uma hora. Temperar, deixar arrefecer e desfiar o frango.
Recheio
Numa frigideira quente com azeite, dourar a chalota bem picada. Juntar os cogumelos cortados e deixar cozinhar uns minutos. Adicionar o frango desfiado com um pouco do caldo de cocção e a salsa picada. Temperar e reservar.
Molho holandês trufado
Numa tigela em banho-maria, bater as gemas com uma pitada de sal. Quando estiverem esbranquiçadas, retirar do fogão e juntar, aos poucos, a manteiga clarificada, sem deixar de mexer. Emulsionar bem, temperar e finalizar com azeite de trufa.
Finalização do prato
Usar formas individuais para empratar. Untá-las com manteiga derretida e colocar três camadas de massa brick bem untadas com manteiga. As folhas devem cobrir a base a as laterais da forma. Colocar o recheio e fechar a parte de cima sobrepondo a massa brick e colando-a com ovo. Levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos. Deixar arrefecer, desenformar e regar com o molho holandês.
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