INGREDIENTES

• ·         1 pernil de porco com 4 kg

  ·         80 g de manteiga

  ·         1 ananás natural

  ·         100 g de mel

  ·         120 ml de xerez

  ·         1 cenoura

  ·         1 cebola

  ·         2 dentes de alho

  ·         1 alho-francês

  ·         1 nabo

  ·         50 g de cravinhos

  ·         Sal e pimenta

  PREPARAÇÃO

  – Num tacho grande, pôr a carne atada, para não se desfazer, e os legumes cortados: cenoura, cebola, alho, alho-francês e nabo. Juntar um bom punhado de sal, pimenta e cobrir com água. Cozinhar 3 horas em lume médio. Ao fim do tempo de cozedura, tirar a carne do tacho e deixar arrefecer.

  – Numa caçarola, misturar o xerez com o mel e deixar que este se dissolva, em lume brando. Juntar a manteiga e deixar derreter. Reservar.

  – Cortar 6 rodelas de ananás.

  – Colocar a carne num tabuleiro de ir ao forno e cortar os fios. Fazer uns cortes na superfície e dispor as rodelas de ananás, fixando-as com cravinhos.

  – Pincelar uma boa camada da mistura de xerez com mel e manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC.

  – A cada 10 minutos, pincelar novamente com a redução de xerez.

  – Ao fim de cerca de 40 minutos, estará caramelizado e pronto para comer

   

  – Finalização do prato

  Fatiar a ponta do pernil e apresentar em fatias.

   

  Retificar o sal do molho que ficou no tabuleiro do forno e servi-lo numa molheira.