PREPARAÇÃO:
- Refogue cebola e o alho picados, em azeite. Junte uma folha de louro e cozinhe os miúdos já picados: as moelas, o coração e o fígado.
- Tempere e cubra com vinho tinto e deixe cozinhar
por cerca de 1 hora ou até as moelas estarem bem tenras.
- Enquanto isso faça a massa dos rissóis, num tacho coloque água, casca de limão, sal e manteiga. Deixe levantar fervura e adicione a farinha. Envolva bem até a massa descolar das paredes do tacho. Depois retire o limão e trabalhe a massa sobre a tábua.
- Embrulhe em película e reserve no frio.
- Com o estufado já pronto, engrosse o caldo. Dilua farinha em água e incorpore no molho. Retifique temperos e deixe arrefecer.
- Com tudo pronto e arrefecido, monte os rissóis. Tenda a massa, polvilhe com farinha e pincele a massa com gema. Acrescente o recheio e dobre a massa.
- Retire o excesso de ar, corte a massa em volta do recheio e garanta que fica bem selado.
- Passe os rissóis por farinha, ovo e pão panko antes de levar a fritar em óleo a 180º.
- Quando estiverem prontos, retire o excesso de gordura com papel absorvente e sirva-os.
