Rodovalho com legumes salteados e toucinho ibérico – Sabor a Natal

Rodovalho com legumes salteados e toucinho ibérico – Sabor a Natal

INGREDIENTES

  • Rodovalho
  • 1 rodovalho com 2 kg
  • 4 alcachofras
  • 100 g de espargos verdes
  • 100 g de favinhas
  • 60 g de ervilhas-tortas
  • 50 g de manteiga
  • 60 ml de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • 100 g de tiras de toucinho ibérico
  • Azeite virgem-extra
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 12 amêijoas
  • Rebentos de legumes
  • Limão
  • Salsa fresca

PREPARAÇÃO

Limpar o rodovalho e retirar os lombos.

Limpar as alcachofras e mergulhá-las em água com limão ou salsa fresca

Retirar os fios às ervilhas-tortas.

Descascar os talos dos espargos com um descascador e cortá-los em rodelas finas.

Laminar os dentes de alho.

Numa frigideira, derreter a manteiga. Juntar o toucinho em tiras e os dentes de alho. Dourar. Juntas as alcachofras cortadas em quartos, os talos dos espargos e as ervilhas-tortas. Deixar cozinhar uns minutos.

Juntas as favinhas e as amêijoas e regar com vinho branco. Temperar e deixar cozinhar. Depois de desligar o fogão, juntar as pontas dos espargos, que irão cozinhar com o calor residual.

Fazer uns cortes na pele do rodovalho. Regar com azeite, temperar com sal e grelhar na chapa, começando pelo lado da pele.

  • Finalização do prato

Na base de um prato ou travessa de servir, colocar os legumes.

Colocar os filetes com a pele virada para cima sobre a cama de legumes. Colocar as amêijoas bem visíveis e temperar com o caldo libertado pelos legumes.

Finalizar com uns rebentos por cima.