INGREDIENTES
- Rodovalho
- 1 rodovalho com 2 kg
- 4 alcachofras
- 100 g de espargos verdes
- 100 g de favinhas
- 60 g de ervilhas-tortas
- 50 g de manteiga
- 60 ml de vinho branco
- 3 dentes de alho
- 100 g de tiras de toucinho ibérico
- Azeite virgem-extra
- Sal
- Pimenta preta
- 12 amêijoas
- Rebentos de legumes
- Limão
- Salsa fresca
PREPARAÇÃO
Limpar o rodovalho e retirar os lombos.
Limpar as alcachofras e mergulhá-las em água com limão ou salsa fresca
Retirar os fios às ervilhas-tortas.
Descascar os talos dos espargos com um descascador e cortá-los em rodelas finas.
Laminar os dentes de alho.
Numa frigideira, derreter a manteiga. Juntar o toucinho em tiras e os dentes de alho. Dourar. Juntas as alcachofras cortadas em quartos, os talos dos espargos e as ervilhas-tortas. Deixar cozinhar uns minutos.
Juntas as favinhas e as amêijoas e regar com vinho branco. Temperar e deixar cozinhar. Depois de desligar o fogão, juntar as pontas dos espargos, que irão cozinhar com o calor residual.
Fazer uns cortes na pele do rodovalho. Regar com azeite, temperar com sal e grelhar na chapa, começando pelo lado da pele.
- Finalização do prato
Na base de um prato ou travessa de servir, colocar os legumes.
Colocar os filetes com a pele virada para cima sobre a cama de legumes. Colocar as amêijoas bem visíveis e temperar com o caldo libertado pelos legumes.
Finalizar com uns rebentos por cima.
